Les conditions de dégustation
Pignan 2002 a été dégusté et bu sans mise en carafe, sur une durée de 48 heures. Il a été servi à une température d’environ 12% en laissant la température remonter dans le verre. La dégustation la plus satisfaisante a été celle faite 24 heures après l’ouverture de la bouteille.
Le second vin a été mis 24 heures en carafe, puis conservée à 13° avant la première dégustation. Le vina été bu sur une durée de 48 heures. Ce vin a accompagné avec brio et une grande justesse des magrets de pigeonneau, et des navets au miel et gingembre accompagnés d’un chutney de bigarreau et d’une quenelle aux abats de pigeonneau et au foie gras. Un très grand moment de gastronomie.
Châteauneuf du Pape : Pignan 2002
La robe, presque diaphane, prend une teinte carmin à orangée, le nez est expressif et avenant, avec des parfums de roses fanées, de fraises, de cerises ( griottes) et des notes d’herbes de Provence, de chocolat et d’épices variées. La bouche est souple, délicate, avec des tannins très fins, mais peu structurants, le milieu de bouche, un léger ton au dessus de la mise en bouche vaut essentiellement par la qualité des saveurs séduisantes et assez complexes, qui se prolongent et portent une finale à la bonne persistance aromatique. Noté 15,5
Un vin titrant 14° qu’il est nécessaire de servir à la juste température, pour éviter que l’alcool ne soit rédhibitoire.
Châteauneuf du Pape : Rayas 2000
La robe est moyennement soutenue, de couleur grenat à rubis, avec des reflets de couleur brique sur le bord du disque, l’olfaction évoque, avec séduction et une bonne intensité, des arômes de cerises, de fraises des bois; de thym, de laurier, accompagnés de notes de cacao, de menthol, d’épices et de réglisse. L’attaque est soyeuse, avec des tannins fins et ciselés, les saveurs sont intenses et précises dans un centre finement texturé, à la chair fine, mais serré. La finale, longilignedans sa construction, est très persistante, complexe dans l’association des saveurs, d’un bon très équilibre entre les divers composants . Noté 17, 5
Un vin qui n’est pas encore dans sa plénitude
Daniel