Comment réaliser un jus de rôtis

Le jus de rôti parfait

Il ne faut jamais mettre d'eau avec un rôti pour le mettre au four.
Le beurre ou la graisse suffit.
Saler légèrement au début et quand  le rôti est cuit, le retirer, le poser sur une grille et le couvrir d'un papier d'aluminium.
Egouttez la graisse de la lèchefrite (sauf pour les rôtis de volaille ou de gibiers qui doivent rester un peu gras) et la poser sur un feu pour faire gratiner légèrement le jus du rôti qui s'est déposé au fond du plat.
Verser soir de l'eau, soit du bouillon, soit un jus obtenu avec les parures du rôti en question.
Pour déglacer, il faut utiliser un liquide de la même provenance que le rôti, où, à défaut, de l'eau.
Faire bouillonner le jus quelques minutes en ramassant bien les sucs collés à la lèchefrite.
Passer le jus dans un chinois fin.
Se sert en saucière.