Pour 4 personnes : 1 oignon, 2 cs d'huile d'olive, 300g de riz arborio, 35 cl de vin blanc mousseux, 1l de bouillon de légumes, 90g de saumon fumé, poivre
- Peler l'oignon et le couper en petits dés. Le faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive à feu moyen pendant 4 min.
- Verser le riz, le laisser dorer 1 min en remuant, ajouter le vin blanc puis laisser réduire.
- Ajouter 1 louche de bouillon chaud et remuer. Renouveler l'opération une fois que le bouillon a été absorbé. Continuer à remuer la préparation entre chaque louche versée. Verser ainsi petit à petit tout le bouillon. Compter environ 20 min de cuisson à feu moyen.
- Hacher finement le saumon fumé (j'avais pris des lardons, c plus simple!). L'incorporer au risotto ainsi que du poivre. Servir bien chaud.