Bocuse d’or 2011 : le milieu de tableau

Après la présentation des plats de la France et du Japon et ceux du vainqueur, nous nous attachons ici à deux agréables surprises, la Finlande 5ème et l’Allemagne 8ème. Pour avoir participé en coulisses à l’élaboration du plat allemand, nous pouvons affirmer que cette 8ème place est absolument méritée et ne doit rien au hasard. Pour un retour à la compétition l’Allemagne avait analysé en amont tous les plats des années précédentes et s’était entourée de spécialistes venus de France et de Norvège pour les conseiller, définissant une stratégie de présentation (primauté à l’assiette), renouvelant le genre avec des cannelonnis en agar-agar farcis et en piochant dans les classiques de la cuisine allemande, variation de Knödel (des quenelles), lard, choucroute et autres cressons ou fèves de la région d’origine de Ludwig Heer, le Bade-Württemberg. L’agneau lardé de truffes, était très appétissant et s’il existait un prix design pour le plat de présentation (peut-être une idée à introduire ?), le fabricant WMF se serait mêlé à la lutte pour la première place avec la Finlande justement. Mais la différence avec le 5ème se voit également à l’oeil nu, sur le poisson comme la viande la Finlande a été très présente faisant même mieux que la France en poisson. Pour l’Allemagne 11ème au Bocuse d’Or Europe puis 8ème à Lyon, il y a certes encore une marge de progression mais ce n’est déjà pas si mal, la Finlande quant à elle se hisse de la 6ème à la 5ème place et se rapproche de l’excellence. Photos de haut en bas : Allemagne poisson, viande, Finlande poisson, viande. photo du haut : Allemagne assiette poisson.