Vous vous souvenez en novembre Minouchka et moi avions gagné un stage Marco Polo grâce à une recette envoyé pour le concours de recettes épicées de l'association Miam Miam. Ce week end me voilà partie vers Aulas, petit village Cévennol situé à environ 90 kms de Nîmes et 80 kms de Montpellier, sans Minouchka qui n'a pu venir, mais accompagnée de mon mari, pour faire le stage 40 épices Marco Polo.
Patrick Du Cros nous reçois dans sa maison, une grande bâtisse Cévennole située au coeur du village, il est 14 heures 20 nous sommes un peu en retard, trois autres couples nous attendent près de la cheminée. Un thé revigorant, aux épices bien sûr, et nous voilà prêts pour commencer le stage.
Patrick est un grand voyageur et un passionné, cela se ressent tout de suite, il nous explique comment le stage va se dérouler.
Nous commençons par une explication sur les 5 goûts de base, l'amer, le salé, le piquant, l'acide et le doux. Nous éviterons l'amer qui n'est pas agréable, assis autour de la grande table nous passerons en revue les autres goûts avec des exemples concrets étalés devant Patrick qui nous fait goûter tous les épices. Le maître de cérémonie met l'accent sur le juste équilibre à apporter entre les différentes saveurs. Après cette leçon et les les petits trucs donnés par Patrick pour rattraper les petits accidents d'une sauce ou d'un plat trop salé ou trop sucré nous sommes prêts pour les travaux pratiques, un atelier salade.
Nous sommes conviés à choisir sur une liste de 21 salades différentes celle que nous allons préparer dans le respect des ingrédients et de l'équilibre du goût. Je choisis de faire une salade Libanaise, menthe, persil plat, oignons doux, tahiné, ail et une pointe de sumac. Le seul point commun est l'utilisation d'une simple pomme de terre comme base pour la salade. Chacun ayant choisi, Patrick distribue les ingrédients nécessaires et nous nous mettons au travail. Le but de l'exercice étant de nous démontrer qu'à partir d'une simple pomme de terre on peut obtenir autant de salades ayant un goût différent. Les salades sont ensuite goûtées par Patrick pour s'assurer de leur équilibre puis par chacun des stagiaires.
L'après midi est déjà bien avancée et il est bientôt l'heure de préparer l'apéritif et le repas du soir.
Pour l'apéritif nous avons préparé une tapenade rouge à base de tomates séchées et de piment d'espelette, servie sur du pain fait maison que nous avons dégusté en buvant un kir Blanquette de Limoux à la rose ou à la violette suivant notre goût. Petite note créative des bonbons de roses ou de violettes cristallisées dans les verres, c'est très joli à voir.
Nous repassons à nos ateliers pour préparer une salade de jeunes pousses d'épinards à la Thaïlandaise. Dans la tradition les ingrédients tièdes sont servies sur le dessus de la salade, nous avons donc utilisé un mélange de fruits de mer poêlés, mais cela peut être aussi de la viande ou du poisson.
Nous avons poursuivi le repas par un plat de poulet coco et dés d'aubergines préparé au wok avec un mélange de nombreux ingrédients, pâte de curry verte,citronnelle fraîche hachée,gingembre râpé, ail ciselé, feuilles de citronnier vert, lait de coco, sauce poisson etc..
Accompagné d'un riz gluant cuit au panier vapeur 18 minutes pas une de plus.
Le repas s'est terminé par un dessert boule coco gluante grillée et glace coco
En conclusion, un stage très instructif dans une ambiance conviviale, mon mari venu en simple goûteur s'est pris au jeu et a mis la main à la pâte avec joie. Je vous invite vivement à participer au concours qui se déroule jusqu'au mois prochain . Envoyez vos recettes, tentez votre chance, vous ne le regretterez pas si vous avez la chance de gagner. Dans le cas contraire ces stages sont une très bonne idée de cadeau dans ce cas je vous conseille de vous offrir ou de vous faire offrir le stage 80 épices qui se déroule sur 2 jours et qui est beaucoup plus complet.