Agneau en osso-bucco

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 h 15 minutes
Pour 4 personnes :

• 4 tranches de gigot d'agneau (750 g);
• 250 g de riz italien ;
• 3 tomates pelées et épépinées ;
• 4 carottes ;
• 8 petits oignons ;
• 1 gros oignons ;
• 50 cl de bouillon de volaille (cube) ;
• 15 cl de vin blanc sec ;
• 1 bouquet garni ;
• 60 g de beurre ;
• 1 cuil. à soupe de farine ;
• sel, poivre.

1. Fariner légèrement les tranches de gigot sur chaque face. Les faire rissoler dans une cocotte avec 30 g de beurre chaud en les retournant.
2. Ajouter tomates concassées, carottes en rondelles, petits oignons, sel, poivre, bouquet garni et ail hachée. Cuire 10 mn sans couvrir.
3. Verser le vin et, au besoin, un peu d'eau pour recouvrir la viande. Couvrir et faire mijoter 1 h à feu très doux.
4. 30 mn avant de servir, faire dorer le gros oignon haché dans une casserole avec 30 g de beurre. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser le bouillon chaud et laisser cuire doucement le riz 20 mn.
5. Servir dans le plat de cuisson avec le riz en accompagnement.

Et bon appétit, bien sur !