Faire revenir dans une cocotte un oignon émincé et une cuill à soupe de graisse de canard. Ajouter ensuite le chou rouge émincé et laisser compoter une heure (à couvert). Un quart d'heure avant la fin, ajouter une pomme en huitiers (demi-quartiers) et recouvrir.
Au même moment, commencer la cuisson des médaillons de filet mignon à feu très doux. Les retourner régulièrement, les faire cuire aussi sur la tranche. Au bout d'un quart d'heure, ils doivent être cuits. Les couper en deux et les disposer dans les assiettes avec le chou.
Jeu de briques
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