Poulet vallée d'Auge

Préparation : 35 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour 4/5 personnes :

• 1 poulet fermier d'1,5 kg en morceaux ;
• 300 g de champignons de Paris ;
• 10 oignons grelots ;
• 1 verre à liqueur de calvados ;
• 75 g de beurre ;
• 2 jaunes d'œufs ;
• 25 cl de crème fraîche épaisse ;
• 1 cuil. à soupe de farine ;
• 15 cl de bouillon de volaille (cube) ;
• sel, poivre.

1. Saler et poivrer les morceaux de poulet. Dans une cocotte, les faire rissoler dans le beurre chaud ; les saupoudrer de farine et bien mélanger.
2. Dans une casserole, faire chauffer le calvados ; le faire flamber hors du feu.
3. Mouiller le poulet avec le calvados flambé et le bouillon. Éplucher les oignons et les ajouter au poulet ; saler si besoin et faire cuire à couvert 30 mn.
4. Éplucher les champignons et les faire dessécher à la poêle.
5. Lorsque le poulet est cuit, ôter ses morceaux de la cocotte. Les remplacer, hors du feu, par la crème et les jaunes battus. Faire prendre cette sauce à feu très doux en tournant sans cesse.
6. Remettre les morceaux de poulet, ajouter les champignons et réchauffer 3 mn. Servir avec une jardinière de légumes nouveaux.

Et bon appétit, bien sur !