Galettes à la mangue et aux canneberges

Comme on le sais, en janvier on aime cuisiner un peu plus santé pour nous faire pardonner nos excès des fêtes. En feuilletant mon magasine de Tout simplement Clodine, j'ai eu un beau coup de coeur pour ces petites galettes colorées et à la fois santé!! Oui oui, je me répète mais il y a toujours moyen de faire Plaisir à nos petits et grands gourmands à la dents sucrée même si c'est santé;) Avec une telle collation, vous ne saurez pas pris au dépourvu lorsque vos enfants arriveront de l'école très affamés!!xxx
Note: Comme j'ai changé les poires pour de la mangue, j'ai dû changer mon titre en conséquence. J'ai apporté quelques changements à la recette qui seront entre les parenthèses. Aussi, on peut utiliser les restes de sauce aux canneberges du temps des fêtes.

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 30 minutes au total (moi 25 minutes)
Portions: 18 galettes (selon leur grosseur)
Repos: 5 minutes
Congélation: oui
Ingrédients
1 sac de 12 oz (340g) de canneberges fraîches, lavées et égouttées
1/2 tasse (125ml) de jus de pommes (moi de mangue)
1/2 tasse (125ml) de sirop d'érable
2 oeufs
1/3 de tasse (80ml) de sucre (moi splenda)
1/3 de tasse (80ml) de beurre ramolli
1 c. à thé (5ml) d'extrait de vanille
2 tasses (500ml) de flocons d'avoine à cuisson rapide
1 tasse (250ml) de farine de blé entier
1 c. à thé (5ml) de levure chimique (poudre à pâte)
1 c. à thé (5ml) de cannelle moulue (moi de gingembre moulu)
1/2 tasse (125ml) de poires ou d'abricot séchés, coupés en petits dés (moi de la mangue séchée)

Préparation
1)Préchauffer le four à 350°F. (180°C). Placer la grille au centre du four.
2)Dans une casserole moyenne, mélanger les canneberges, le jus de pomme et le sirop d'érable. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à doux et laisser mijoter 10 minutes, en remuant régulièrement. Retirer du feu et écraser les canneberges avec une fourchette (moi pas écraser car j'aime retrouver des fruits dans les biscuits). Laisser tiédir cette sauce 5 minutes au congélateur.
3)Entre-temps, dans un grand bol, battre les oeufs et le sucre à la fourchette. Incorporer le beurre et la vanille, et bien mélanger. Réserver.
4)Dans un autre bol, mélanger les flocons d'avoine, la farine, la levure chimique et la cannelle. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélanger jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée. Éviter de trop mélanger.
5)Ajouter à la préparation la sauce aux canneberge et les poires.
6)À l'aide d'une cuillère à soupe, façonner 18 boules de pâte et les déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
7)Faire cuire au four de 15 à 17 minutes, jusqu'à ce que les galettes soient fermes au toucher (moi 15 minutes ont suffit).
8)Laisser refroidir sur la plaque et conserver dans un contenant hermétique.

source: Geneviève O'Gleman par Tout simplement Clodine Spécial santé vol.7 #1.Février 2011 modifier légèrement et transcrit par ~Lexibule~
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