Cela faisait des années que je n'avais pas fait de moules à la vapeur. J'avais découvert cette technique il y a une vingtaine dans un livre de Jacques Manière sur la cuisine à la vapeur (j'aimerais bien le retrouver, ce livre, d'ailleurs).
Dans la base du cuit-vapeur, j'ai mis 20cl de vin blanc, 10cl d'eau, un jus d'orange et une échalote émincée. Puis j'ai fait cuire dans un premier temps à la vapeur deux carottes en fines tranches pendant 10 minutes.
J'ai ensuite rajouté mes moules et je les ai laissées cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent (5mn environ). Je récupère le liquide dans la base du cuit-vapeur qui s'est enrichi de l'eau des moules (et s'est salé) et je le filtre.
Dans la base du cuit-vapeur; je remets mon jus et mes moules pour un dernier coup de chauffe (30 secondes) et je sers!