Déjà fait à la crème d'amande l'année dernière j'ai préféré celle ci de La table de Pénélope
Pour 6 personnes
Crème pâtissière :
- 25 cl de lait-- 2 jaunes d'œufs -
40 g 35 gde farine - 70 g de sucre semoule
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
Crème d'amandes :
- 100 g de poudre d'amandes- 100 g de sucre glace - 100 g de beurre pommade
- 3 jaunes d'œufs - quelques gouttes d'amande amère- 1 cuillère à café de rhum ambré
Pâte feuilletée maison clic
200g de farine-150g de beurre froid 70g de beurre fondu-1pincée de sel- 80g eau tiède
La crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec la vanille. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine.
Incorporer ensuite le lait chaud.
Mettre cette préparation dans une casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer au fouet jusqu'à épaississement de la crème pâtissière.
Retirer aussitôt du feu et laisser refroidir en posant directement un film alimentaire sur la crème pâtissière, pour l'empêcher de "croûter".
Crème d'amandes :
Travailler le beurre pommade avec le sucre glace. Ajouter les 3 jaunes d'œufs jusqu'à obtention d'un mélange bien uniforme.
Incorporer ensuite la poudre d'amandes, l'amande amère et le rhum . Bien mélanger le tout.
Réserver au frais.
Lorsque la crème pâtissière est bien froide, la mélanger à la crème d'amandes.
Préchauffer le four à 200°.
Sur la plaque du four, poser une feuille de papier sulfurisé ou silicone et étaler un premier cercle de pâte feuilletée. Répartir la crème frangipane sur tout le cercle de pâte en laissant 1
cm sur tout le tour. Poser la fève.
Mouiller les bords avec un peu d'eau et recouvrir avec le second cercle de pâte feuilletée. Bien souder les bords et dessiner un motif sur la pâte à l'aide de la pointe d'un couteau. Dorer avec
un jaune d'œuf additionné d'un peu d'eau.
Mettre au four 200° et laisser cuire environ 20 m en surveillant la cuisson jusqu'à coloration de la galette.