Mon confit de légumes / My confit of vegetables (challenge Daring cooks jan11)

I really enjoy the Daring cooks’ challenge for this month, so, after my recipe of the duck wings confit and their potatoes, their suggestion of a completely vegetarian confit inspired me my confit of vegetables …

Happy owner of beautiful biological vegetables, I made them cook slowly with some fat of duck, garlic and herbs.

The presence of fat of duck and home made poultry broth  means that this dish is not vegetarian, but the big quantity of organic vegetables used is a true guaranty of a confit very light and very healthy!

I can assure you that to have all these tender and tasty vegetables in mouth gives you a real moment of happiness!

Enthousiasmée par le challenge des Daring cooks de ce mois, après ma recette des manchons de canard confits et leurs pommes de terre confites, leur suggestion d’un confit entièrement végétarien m’a inspirée mon confit de légumes…

Heureuse propriétaire de beaux légumes biologiques, je les ai fait confire avec de la graisse de canard, de l’ail et des herbes.

La présence de graisse de canard et de bouillon de volailles fait qu’il n’est pas végétarien, mais la belle quantité de légumes bio utilisés en fait un confit très light et très sain !

Je peux vous assurer que tous ces légumes fondants en bouche procurent un vrai moment de bonheur gustatif !

Ingrédients (ceux marqués d’un * sont bios)

2 belles carottes *

1 fenouil *

½ céleri rave *

1 poireau *

1 oignon *

2 gousses d’ail *

50 ml de graisse de canard

Sel et poivre du moulin

5 ml de thym *

5 ml de bouquet garni déshydraté *

Bouillon de volaille à hauteur (maison, au poulet, pour moi)

5 ml de jus de citron *

Sel et poivre du moulin

Réalisation:

Eplucher le céleri et couper le en lamelles.

Emincer le poireau nettoyé en rondelles.

Eplucher les carottes et les couper en rondelles.

Couper le bulbe de fenouil en deux, couper les tiges et fanes, puis émincer le bulbe en lamelles et les tiges en morceaux.

Emincer l’oignon en fines lamelles.

Ecraser l’ail au presse-ail.

Dans une cocotte, faire chauffer la graisse de canard et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils dorent.

Ajouter les légumes et faire revenir 2-3 minutes, puis ajouter l’ail, mélanger, ajouter ensuite le bouillon et le jus de citron, puis les herbes, saler et poivrer au goût : porter à ébullition puis mettre à compoter à feu très doux jusqu’à ce que les légumes soient confits, tendres, mais en ayant gardé leur forme : pas de bouillie !