Une recette tirée de mon nouveau livre chouchou Confidences sucrées de Julie ANDRIEU et Pierre HERME.
Un livre que je ne me lasse pas de feuilleter et dont voici une première recette.
Ingrédients pour 2 panna cotta:
Pour la crème à la lavande:
1 feuille de gélatine de 2 g
200 ml de crème liquide entière
1 sachet de sucre vanillé
25 g de sucre blanc2 cuillères à café de lavande bleue ici, 1 petite cuillère à café de lavande séchée cueillie cet été
Pour les pêches au sirop:
2 pêches 4 oreillons de pêches au sirop
50 de sucre
1/2 litre
1 pincée de thym
le zeste d'un citron
Quelques framboises pour la décoration surgelées dans mon cas
Réalisation:
Porter doucement la crème à ébullition avec les sucres.
Ajouter la lavande et laisser infuser à couvert et hors du feu pendant 30 min.
Mettre la gélatine à ramollir dans un grand bol d'eau froide.
Réchauffer légèrement la crème et incorporer la gélatine essorée. Mélanger intimement.
Filtrer la crème et verser dans des verres.
Filmer et mettre au froid pendant au moins deux heures.
Préparer le sirop.
Porter à ébullition 1/2 litre d'eau et le sucre, le zeste de citron et le thym.
Couper les pêches en deux en laissant le noyau et la peau. Les pocher environ 10 min
Débarrasser les pêches, retirer le noyau et la peau. J'ai juste retirer les oreillons de pêches du sirop.
Faire réduire le sirop de moitié (environ 15 min) à petits bouillons. Une fois refroidi, filtrer le sirop.
Au moment de servir, déposer 2 demi-pêches sur chaque panna cotta et napper de sirop refroidi. Ajouter 3 ou 4 fleurs de lavande et quelques framboises sur chaque verre.
Mon avis:Très agréablement surprise! Ce dessert est léger en saveur, et la pêche et la lavande se marient parfaitement. J'avais beaucoup d'aprioris sur la lavande, et bien je suis conquise. Je referai ce dessert, car même mon mari qui ne voulait pas y goûter a tout terminé et a trouvé ce dessert très bon.