Bretzel

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Mon mari avait envie de bretzels alors j’ai sorti mon livre sur le pain de Demarle et je me suis lancée bon niveau forme c’est pas encore ça mais c’est bon quand même lol

Ingrédients

500 gr de farine T55

1 sachet de levure spécial pain de Demarle

10 gr de sucre

200 ml d’eau tiède

100 ml de lait tiède

30 ml d’huile

pour le bain

1/2 l d’eau

10 gr de sel

40 gr de bicarbonate

dorure

1 jaune d’oeuf

gros sel ou fleur de sel

Dans le bol du robot mélanger la farine, le sucre et la levure

Ajouter l’eau et pétrir vitesse 1 quelques minutes

Mettre l’huile et pétrir vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte se détache du bol

Laisser lever 25 mn

Dégazer la pâte et diviser en 10 pâtons de 85 gr

Former ces derniers en un boudin de 60 cm environ

Donner la forme d’un bretzel en croisant les extrémités

photo prise sur le net

Laisser lever à nouveau 25 mn

Préchauffer le four à 230°

Dans une casserole faire chauffer l’eau, le sel et bicarbonate jusqu’à ce que le mélange bout

Plonger les bretzels un à un dans le bain et les retirer immédiatement puis les poser sur un papier absorbant

Placer les bretzels sur une toile silpat

Dorer à l’aide du jaune d’oeuf battu

Saupoudrer de sel gros ou fleur de sel

Humidifier à l’aide d’un vapo

Enfourner four à 210° une quinzaine de minutes

Bretzel