Pour 4 personnes:
- 8 quenelles soufflées de brochet
- 40 g de farine
- 40 g de beurre
- 70 cl de lait
- 3 petits-suisses
- 2 à 3 cuillers à café de poudre de curry (selon l'intensité du mélange)
Commencer par faire une béchamel: faire fondre le beurre doucement, ajouter la farine, bien remuer, et verser peu à peu le lait (à feu doux), tout en continuant de remuer, jusqu'à épaississement. Ajouter les petits-suisses en mélangeant bien. Assaisonner et épicer avec le curry.
Disposer les quenelles dans un plat, les napper de la béchamel et laisser enfourner pour environ 30 minutes à 180°.