Le Royal au chocolat

Voici la première recette que j'ai choisi dans L'Encyclopédie du chocolat , un gâteau délicieux , fondant , mousseux et croustillant :) un régal au chocolat .

Il est possible de le réaliser plusieurs jours à l'avance en le conservant au congélateur.

Il est composé de 3 couches : un délicieux biscuit aux amandes , un praliné croustillant et un mousse onctueuse au chocolat à base de crème anglaise .

Dacquoise aux amandes:

35 g de farine

100 g de poudre d'amande

120 g de sucre glace

6 blancs d'oeufs

60 g de sucre

Réalisation:

Préchauffez le four à 180 °c.

Tamisez la farine avec le sucre glace et la poudre d'amande , réservez.

Montez les blancs en neige en ajoutant au fur et à mesure le sucre en poudre.

Incorporez les poudres( sucre glace , poudre d'amandes et farine ) délicatement aux oeufs montés avec une maryse .

Étalez sur une plaque à pâtisserie recouverte d papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes.

Le Croustillant praliné :

20 g de chocolat au lait

100 g de praliné maison (pour moi , recette ici ) ou du commerce

40 g de crêpes dentelles écrasées

Réalisation :

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Incorporez le praliné , puis les crêpes dentelles.

Mousse au chocolat : ( base crème anglaise)

110 g de chocolat noir

1 jaune d'oeuf

10 g de sucre semoule

50 g de lait entier ( 5cl)

150 g + 200 g de crème liquide entière

Réalisation :

Hachez le chocolat et faites le fondre au bain-marie.

Dans un saladier, mélangez le jaune d'oeuf et le sucre .

Versez ce mélange dans une casserole , ajoutez le lait et les 150 g de crème liquide puis faites chauffer à feu doux en remuant .

la crème est cuite lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère en bois.

Versez un tiers de la crème sur le chocolat fondu et remuez vivement . Recommencez l'opération deux fois pour incorporez toute la crème dans le chocolat fondu puis réservez.

Montez les 200 g de crème liquide restants en chantilly pas trop ferme.

Quand le mélange crème anglaise /chocolat a tiédi ( 45°c environ) incorporez délicatement la chantilly en trois fois.

Montage :

Placez la dacquoise au fond d'un cadre à pâtisserie rectangulaire , laissez refroidir .

Étalez par dessus le praliné croustillant , placez au congélateur pendant que vous réalisez la mousse au chocolat.

Coulez ensuite la mousse au chocolat sur le praliné et replacez au congélateur pour 12 h .

Ôtez le cadre et réalisez vos décors .

En général je sors le gâteau la veille du repas et je le prépare plusieurs jours avant .

Je profite de ce billet pour vous parler de mon nouveau partenaire :

Une magnifique boutique de décoration , et arts de la table ,

et je remercie Émile pour ces jolis ramequins que j'ai reçu:

Bon Lundi à tous :)