Galette des rois à la frangipane et crème pâtissière de Pierre Hermé

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Crème d’amandes : 65g de beurre - 85g de sucre glace - 100g de poudre d’amandes - 5g de Maïzena - 1 c à c de rhum (pour moi d’extrait d’amandes amères) - 1 œuf

Crème pâtissière : 125g de lait entier - 10g de Maïzena - 30g de sucre - 1 jaune d’œuf - 12,5g de beurre - 1 gousse de vanille

2 pâtes feuilletées

Crème pâtissière : Mettez dans une casserole la Maïzena avec la moitié du sucre.

Versez-y le lait tout en fouettant.

Fendez la gousse de vanille et grattez l’intérieur avec un couteau.

Ajoutez dans la casserole la gousse et les graines de vanille.

Portez à ébullition tout en fouettant.

Dans une autre casserole, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre restant.

Versez-y progressivement le contenu de la première casserole tout en fouettant.

Portez la crème à ébullition et retirez-la du feu dès le premier bouillon.

Ôtez la gousse de vanille et laissez la crème refroidir.

Incorporez le beurre en fouettant.

Crème d’amandes : Mélangez le sucre glace avec la poudre d’amandes et la Maïzena.

Tamisez le tout. Mettez le beurre dans une terrine et malaxez-le à la spatule pour l’assouplir.

Ajoutez-y le mélange amandes-sucre-Maïzena, puis l’œuf sans cesser de tournez à la spatule.

Versez-y ensuite le rhum (ou l’extrait d’amandes amères).

Enfin ajoutez la crème pâtissière à la crème d’amandes.

Préchauffez votre four à 180°C.

Étalez sur le plan de travail un rouleau de pâte feuilletée.

Répartissez la frangipane sur la pâte en laissant un bon centimètre au bord.

Mouillez le bord de la pâte avant de recouvrir la galette avec la seconde pâte feuilletée.

Soudez bien les bords (j’utilise les dents d’une fourchette) et strier le dessus de la galette.

Enfournez pour 35 minutes de cuisson.