03 janvier 2011
Bûche aux poires, jus de grenade et crème vanille
Et voilà la deuxième bûche de Noël réalisée cette année. Comme pour la bûche aux marrons, le but était de faire découvrir la tradition française et de partager un bon moment.
Pour celle-ci l'inspiration est venue de cette recette du Elle à table. Par contre, plutôt que de faire le biscuit au chocolat et de monter la bûche sur le modèle d'un cake, j'ai opté pour le biscuit roulé traditionnel. Avec les belles grenades bien juteuses que nous avons dans la région, les poires cuites étaient délicieuses. L'idée simplissime d'utiliser la Danette comme crème de fourrage est assez géniale, je dois bien l'avouer. Bref, au final, une superbe bûche, délicieuse et divine, dixit mes amis. (Photo de la bûche complète prise in extremis par une amie, avant qu'elle soit dévorée. (La bûche, pas l'amie)
BUCHE AUX POIRES, JUS DE GRENADE, CREME VANILLE
Pour le biscuit:
5 oeufs
150g de sucre
3CS de farine
1CS d'amandes en poudre
2CS de cacao amer en poudre
1cc de levure
Pour la garniture:
4 poires d'Anjou
3 grenades bien juteuses
1 gousse de vanille ou un peu de concentré de vanille liquide
200g de Philadelphia light, ou labneh ou mascarpone
2 pots de Danette vanille
Pour la ganache chocolat
20cl de crème liquide
Une tablette de chocolat à pâtisser
Couper les grenades en deux et presser leur jus avec un presse agrumes.
Peler les poires, les couper en deux et retirer leur coeur. Les mettre dans une casserole avec le jus des grenades, le sucre et la vanille et les faire cuire à feu moyen environ 15mn. Laisser refroidir.
Mélanger au fouet le fromage et les Danettes et réserver.
Préparer le biscuit: Préchauffer le four à 180°.
Séparer le blanc des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre pour obtenir un mélanger pâle et mousseux. Ajouter délicatement la farine et la levure, la poudre d'amandes et le chocolat. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.
Etaler la pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et enfourner 10 à 12mn
Préparer un torchon légèrement humide sur lequel on démoule le biscuit dès sa sortie du four. Retirer le papier sufurisé et rouler le biscuit dans et avec le torchon.
Dérouler le biscuit. Etaler le mélange à la danette. Répartir les poires découpées en lamelles et rouler le biscuit.
Préparer la ganache. Râper le chocolat ou le couper en petits dés. Faire chauffer la crème et la verser sur les copeaux de chocolat. Bien mélanger afin d'obtenir une ganache homogène, lisse et brillante. La répartir sur la bûche et décorer.
Tags : bûche, bûche au chocolat, bûche de Noël, bûche vanille, Danette, Grenade, poires
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