Nougat blanc "tendre" ......

Nougat blanc “Tendre” …..

Bonjour à tous et à toutes , l'année dernière déjà pour Noel j'avais fais du nougat blanc . Je n'étais pas réellement satisfaite de sa texture en bouche …..

Cette Année avec un plus de prtaique , j'ai voulu en refaire , il est parfait ….

qui sait , l'année prochaine j'ajouterai peut etre des fruits confits …...

Il vous faudra donc pour un rectangle réglable de chez Galantine

un rectangle de 40 x 25 cm

Ingrédients:

720 g de sucre.

d'eau. 240 g d'eau.

90 g de glucose

480 g de miel d'acacia

120 g de blanc d'oeuf

60 g de sucre

500 g d'amandes blanches

500 g de noisettes avec la peau

120 g de pistaches

100 g de noix

100 g de noix de macadamia

2 feuille de pain azyme

Préparation:

Faites cuire le sucre ( avec l'eau et le glucose720 g) et porter la cuisson à 146°C (vérifier la Th avec un thermomètre à sonde) .

Mettre dans une casserole le miel mais sans allumer le gaz , quand le sucre arrivera à environ 118°C

allumer le feu sous la casserole avec le miel et cuire à 125°C . . versez-le immédiatementsur les blancs qui sont qui sont en train de monter au robot avec les 60 grammes de sucre .

Immédiatement après ajouter le sucre dont la Th sera arriver à 146°C . Laissez tourner le robot environ 5 mn pour continuer à blanchir la préparation , mais sans trop la monter .

Préchauffer le four à 180°C

Mettre tous les fruiyts secs sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé , et toastez-les environ 10 mn , ils doivent etre très chaud , mais attention de ne pas les bruler (ça va très vite ) .

Changer le fouet du robot avec la feuille ou le “K” , laisser tourner pour bien amalgamer le tout .

Dans un plateau , mettre la feuille de pain azyme , poser par dessus le rectangle , verez-y toute la préparation en lisant bien dans les coins et bords .

Posez par dessus l'autre feuille de pain azyme .

Laissez refroidir (pour moi toute une nuit et un jour) avant de pouvoir enlever le rectangle et de couper les morceaux selon votre convenance …...