Club sandwich toscan au poulet et poivron rouge rôti avec roquette et mayonnaise
Ingrédients1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise régulière ou légère 1/3 Tasse (75 ml) de roquette hachée 1 c. à soupe (5 ml) de zeste de citron râpé De sel poivre frais du moulin 4 poitrines de poulet désossées sans peau 2 c. à soupe (30 ml) chaque d’huile d’olive et de jus de citron 2 gousses d’ail émincées 1 c. à soupe (15 ml) de thym frais haché (1/2 c. à thé séché) 2 poivrons rouges rôtis en pôt, égouttés et tranchés en lanières (4 pour moi)8 tranches de pain
1.Mélanger la mayonnaise, la laitue hachée, le zeste de citron, le sel et le poivre, puis réserver.
2.Couper les poitrines de poulet horizontalement pour obtenir deux morceaux plats et placer sur un grill-lèchefrite.
3.Mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le thym, le sel et le poivre.
4.Frotter chaque côté des morceaux de poulet avec la marinade et cuire sur le grill de 7 à 8 minutes, en les tournant une fois, jusqu’à cuisson complète.
5.Faire griller les tranches de pains par 2 et les tartiner de la mayonnaise à la roquette d'un côté et de beurre de l'autre. Couvrir de poulet, fromage et tomates. Déposer la deuxième tranches de pain rotie sur le dessus. Tartiner l'autre coté de mayonnaise. Couvrir de roquette d'olives Kalamata hahcées et de poivrons rôtis. Couvrir de la 3ième tranche de pain grillée, que vous aurez préalablement beurrée . Couper en quatre pointes. Servir avec une salade ou des frites.
Truc : La mayonnaise à la roquette peut être préparée la veille et le poulet peut être mariné au réfrigérateur pendant 30 minutes ou toute la nuit.