Cookies au Chocolat Blanc et Spéculoos

Nous voilà au premier jour d’une année toute neuve pleine de promesse. Certes encore lourds des excès de la veille, et des jours précédents, mais pleins de bonnes résolutions (n’est-ce pas ?) Peut-être avez-vous « brunché » ? Ou alors n’avez-vous avalé qu’un café ou un thé depuis votre lever tardif ? En ce qui me concerne, je n’ai encore rien pu avaler, mais je pense bien me faire plaisir avec une douceur au moment du goûter. Ces petits cookies tomberont à pic !   

Etant du Nord, je suis une inconditionnelle de ces petits biscuits épicés que l’on appelle les spéculoos. J’en raffole. J’ai même élaboré ma propre recette -non sans inspiration bien évidemment- pour être sûre que lorsque si par malheur je venais à manquer du fameux biscuit un dimanche soir pluvieux, je serais toujours en mesure de subvenir à mon besoin de réconfort.

Cette association chocolat blanc et spéculoos, je l’avais déjà pensée et aussi essayée lors de goûter régressifs, trempant mes spéculoos dans du chocolat blanc fondu. D’ailleurs vous devriez essayer c’est à tomber ! Ces cookies sont un délicieux exemple de ce mariage. Laissez-vous tenter ! Un seul ne peut pas vous faire de mal !

Les ingrédients pour 15 cookies géants ou 25 à 30 petits :

●150g de farine

●50g de flocons d’avoine

●80g de poudre d’amandes

●150g de beurre salé ramolli en pommade

●125g de cassonade ou sucre roux

●2 œufs

●15 spéculoos émiettés

●100g de chocolat blanc concassé ou en pépites

● 1 sachet de levure chimique

Préparation
1. Mélanger le beurre avec la cassonade, la farine, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine et la levure. Mélanger l’ensemble qui doit être friable. Ajouter ensuite les œufs battus. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte ferme et difficile à travailler. Y ajouter les pépites de chocolat blanc ainsi que 10 des spéculoos émiettés.

2. Préchauffer le four à 200°C. Former des boules de 5cm de diamètre environ. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et les aplatir légèrement. Parsemer les cookies de miettes de spéculoos.

3. Placer au four et laisser cuire 8 à 10 minutes à 200°C.

Bonne et douce année !
Une tasse de thé ou une bonne infusion de romarin et de thym, bien détoxifiante après les excès de fin d’année !