Pour Noël, ma soeur a eu la bonne idée de m'offrir une sonde de cuisson, depuis le temps que je voulais me l'acheter ..! J'ai donc pris mon encyclopédie du chocolat pour étudier la technique, mon thermomètre, mon moule gentiment offert par mon partenaire Galantine et je me suis lancée ! C'est un peu long à faire pour respecter le tempérage du chocolat, mais pour une première je ne suis pas mécontente.
Mon seul regret c'est de n'avoir pas été assez délicate lors du démoulage de mes chocolats. Je veux toujours aller trop vite ...et j'en ai abimé certains (non, tous : cela n'étonnera personne autour de moi !).
Pour les coques :
80 g de chocolat noir tempéré
Pour le fourrage :
40 g de crème liquide entirèe
80 g de pralinoise
15 g de beurre
Faire fondre le chocolat au bain-marie ; la température doit attendre 45-50°C.
Ensuite mettre le saladier de chocoalt dans un beain-marie d'eau froide et abaisser la température à 27-28°C en remuant constamment.
Remettre un tout petit peu sur le bain-marie chaud pour remionter à 31-32°C.
Verser le chocolat dans les empreintes en les remplissant complètement.
Puis retourner le moule sur le saladier pour ôter l'excédent de chocolat (secouer doucement).
Laisser cristalliser à température ambiante.
Fourrage :
Faire bouillir la crème liquide.
Hacher le chocolat.
Verser la crème en 3 fois sur le chocolat pour atteindre une température de 45-50°C.
Laisser refroidir pour atteindre 27-28°C en remuant constamment.
Verser dans les moules.
Réserver 12 à 24h à 16-18°C puis démouler les chocolats.