Tarte "Boîte de chocolats" noisettes et Frangelico

La vie est comme une boîte de chocolats; on ne sait jamais sur quoi on tombera. En général, les gens comprennent l’idée et l’acceptent en théorie, mais en pratique, spécialement en Occident où l’on croit forger son propre destin à travers le pouvoir du libre choix, le concept fait moins d’adeptes. Le pouvoir de décision de l’Ouest n’est cependant qu’un déni des réalités de la vie, qui pose une fausse impression d’être maître de notre destin, de notre futur, tels des capitaines de nos âmes. Au final, nous acceptons mal que notre vie ne soit qu’une réponse aux événements extérieurs qui nous touchent. Dans le monde de la Grèce Antique, il était compris que le caractère humain et la façon dont il est façonné, ne soit que le résultat des événements qui nous affectent, sans aucune possibilité de choix de notre part. À travers une illusion de contrôle, nous nous refusons donc à faire face aux circonstances réelles de la vie. On peut reconnaître de façon abstraite, que la vie est comme une boîte de chocolats, mais en n’atteignant pas notre but, nous arrivons à nous convaincre que l’échec n’a rien à voir avec soi, puisque vraisemblablement, nous sommes en charge de construire notre propre identité.On ne choisit ni ses parents, ni son profil génétique, ni ses talents, ni ses qualités, pas plus que l’endroit de sa naissance ou encore la classe économique dans laquelle on grandit. De même, nous ne pouvons décider de la façon dont ceux qui nous entourent réagissent. Il est néanmoins certain que nous sommes responsables et que nos choix sont importants en ce qui à trait à l’impact qu’ils ont sur les autres, mais essentiellement, notre caractère se forme et se révèle plus clairement, dans notre façon de réagir à la nature inattendue de la vie, qu’à la façon dont nous la planifions et l’espérons. En réalité, le caractère humain est formé par les circonstances qui affectent chacun des choix qu’il fait, et la façon dont il répond à ces événements est largement due à ce qu’il aura précédemment répondu face à l’inattendu.
Croûte

• 1 tasse farine
• Pincée de sel
• 4 cuillerées à table beurre froid coupé en cubes
• 4 cuillerées à table lard froid coupé en cubes
• ¼ tasse eau glacée

Mousse

• 3 onces chocolat mi-sucré haché
• ½ tasse sucre glace
• 2 cuillerées à table Frangelico (ou autre liqueur de noisette)
• ½ tasse noisettes mondées grossièrement hachées
• 3 blancs d’œufs
• 3 jaunes d’œufs
• Pincée de sel (ou de crème de tarte)

Garniture

• Cacao
• Chocolats assortis

Pour la croûte
Dans une jatte, bien mélanger la farine et le sel.
À l’aide d’un coupe-pâte, couper le beurre et le lard dans les ingrédients secs, jusqu’à l’obtention d’une texture grossièrement granuleuse.
Façonner un puits au centre du mélange et y verser l’eau.
Avec les mains ou une cuillère de bois, ramener les ingrédients secs vers le centre, de façon à bien les imbiber.
Continuer de travailler la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule (ne pas trop travailler la pâte!).
Transférer la pâte sur une pellicule plastique, façonner un épais rectangle avec la pâte, la couvrir et la réfrigérer pendant au moins 1H.
Sur un plan de travail enfariné, rouler la pâte jusqu’à l’obtention d’un rectangle d’environ 7x12’’.
Poser l’abaisse dans un moule rectangulaire à fond amovible, préalablement beurré et fariné, et piquer le fond de croûte à plusieurs endroits, à l’aide d’une fourchette.
Mettre au congélateur une vingtaine de minutes.
Tapisser la croûte de papier parchemin et la remplir d’haricots secs ou de poids de cuisson.
Faire cuire au four sur la grille du centre à 350° pendant 20 minutes, retirer les poids et le papier parchemin et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les bords de la croûte soient dorés.
Laisser complètement refroidir avant de garnir.
Pour la mousse
Dans la partie supérieure d’un bain-marie posé sur un feu modéré, faire fondre le chocolat.
Ajouter le sucre glace et bien mélanger à l’aide d’un fouet, jusqu’à homogène.
Toujours au fouet, ajouter le Frangelico et les jaunes d’œufs, un à un.
Retirer la partie supérieure du bain-marie, et laisser tiédir.
Dans une grande jatte, battre les blancs d’œufs jusqu’à bien fermes, en les serrant d’une pincée de sel ou de crème de tarte.
À l’aide d’une maryse, délicatement plier le tiers de l’appareil au chocolat dans les blancs, en prenant soin de ne pas les briser.
Délicatement plier le reste du chocolat, toujours en prenant soin de ne pas briser les blancs.
Verser le tout dans l’abaisse et uniformiser de dessus de la mousse, à l’aide de la maryse.
Couvrir et réfrigérer toute une nuit.
Pour la garniture
Lorsque raffermi, légèrement saupoudrer le cacao sur la mousse et poser une vingtaine de chocolats de façon harmonieuse sur le dessus.
Couvrir et garder au frigo jusqu’au moment de démouler pour servir.
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