Truffes cacao ou sésame / cocoa or sesame truffles

le sésame vers une belle année

dans le panier pour 50 truffes :

230g de chocolat à 61%
1 gousse de vanille
20cl de crème liquide entière
40g de miel
50g de beurre
graines de sésame
cacao amer en poudre

in the basket :

230g dark chocolate 61%
1 vanilla pod
20cl wipping cream
40g honey
50g butter
sesame seeds
unsweetened cocoa powder

en cuisine / in the kitchen :

coupez votre délicieux chocolat en petits morceaux
cut your delicious chocolate into pieces

coupez votre merveilleuse gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez l’intérieur, versez la crème, le miel, la gousse et ses graines dans une casserole
cut your marvellous vanilla pod lengthway & scratch the inside
pour cream, honey, vanilla pod with & inside into saucepan

faîtes bouillir en mélangeant
boil while mixing

faîtes fondre votre chocolat au bain marie
melt chocolate in “bain marie”

ajoutez 1/3 de la crème au chocolat puis mélangez, recommencez encore 2 fois
add 1/2 cream & mix, do it twice more

le chocolat doit avoir une température entre 35 & 40°C avant d’ajouter le beurre
chocolate must be between 35°C & 40°C before adding butter

mélangez le beure coupé en morceaux
mix butter cut into pieces

fouettez vivement pour obtenir une pâte bien lisse, collez un film plastique sur la pâte et zou…au frais pour 3H00
whisk thoroughfly until smooth, stick a plastic wrap to it & allow to rest for 3 hours in the fridge

torréfiez les graines de sésame sur feu doux
toast sesame seeds on low heat

mettez les graines & le cacao dans 2 bols
put sesame & cocoa in 2 bowls

à l’aide d’une cuillère prélevez une petite quantité de ganache et formez une boule entre vos mains
with the help of a teaspoon take a small amont of “ganache” then roll it between your hands