Irrésistible envie de mordre dans une noix de coco ?!
C’est LE GATEAU qu’il vous faut !
Génoises très parfumées (mais juste ce qu’il faut), moelleuses, que recouvrent une ganache chocolat-coco et une crème à la noix de coco, toutes aussi délicieuses et fondantes l’une que l’autre, avec un petite mâche supplémentaire côté ganache (vu la quantité de noix râpée !), le tout agrémenté de parfums de rhum et de citron…
Et recouvert d’un glaçage qui leur convient parfaitement, le corsé du chocolat sublimant la douceur de la noix de coco !
Une petite seconde de silence, cependant, car ce gâteau aurait très bien pu ne jamais voir le jour : en pleine
préparation de la pâte, mon amour de batteur électrique, ce fidèle compagnon de mes excentricités culinaires, est mort, après avoir émis un bruit déchirant de moteur qui crame…
C’est donc Cher & Tendre qui m’a montée mes blancs en neige (une 1ere !
Je suis donc depuis lundi soir sans batteur, d’où mon post désespéré sur Kenwood VS Kitchenaid, car je pense m’offrir une petite Ferrari, digne de succéder à mon petit et modeste batteur, mais je voudrai un nouveau compagnon de boulange solide et durable…
En attendant, je trépigne, car sans batteur, c’est dur dur en cette période !
Ce délice presque blanc comme neige, dernier chant du cygne de mon batteur, je le dédicace donc à VOUS, mes lecteurs gourmands !!
Ingrédients :
Pour la pâte des trois gâteaux :
400 ml de farine à pâtisserie (extra fluide)
10 ml de levure chimique
2 ml de bicarbonate de sodium
2 ml de sel fin
100 ml de sucre semoule
100 ml de sucre glace
100 ml de sucre de canne blond
180 g de beurre doux ramolli
200 ml de crème de noix de coco
2 citrons bio
5 œufs
Pour la crème à la noix de coco:
100 ml de sucre semoule
50 ml de maïzena
2 ml de sel
3 jaunes d'œufs
300 ml de lait de coco
40 g de beurre
5 cl de jus de citron
30 ml de noix de coco râpée
Pour le sirop d’imbibage :
50 cl d’eau
10 cl de sirop de noix de coco (Monin)
10 cl de rhum ambré
Pour la ganache chocolat-noix de coco :
180 ml de noix de coco râpée
50 ml de sucre glace
100 g de chocolat blanc
5 cl de rhum
60 g de beurre doux à température
Pour le glaçage :
200 g de chocolat à 85% de cacao
100 g de beurre doux
20 ml de sucre glace
5 ml de rhum ambré
Noix de coco râpée
Réalisation :
Pour la pâte des trois gâteaux :
Tamiser ensemble la farine, la levure, le bicarbonate et le sel.Au batteur électrique, vitesse maximum, fouetter le beurre mou pendant 2 minutes.
Ajouter alors les sucres, et fouetter 5 minutes.
Sans cesser de fouetter, ajouter les zestes et les jus des 2 citrons, puis les jaunes, un par un, en fouettant 30 secondes entre chaque jaune d’œuf.
Incorporer le mélange sec (farine), en alternance avec la crème de coco, et en commençant et finissant par la farine.
Monter les blancs en neige.
Incorporer les blancs à la pâte, et mélanger doucement de bas en haut jusqu’à homogénéisation.
Beurrer et fariner 3 moules à manque, ou utiliser des moules en silicone.
N’en ayant qu’un, j’ai fait trois fournées !
Préchauffer le four en mode chaleur tournante à 180°c, et enfourner 10-15 minutes : un cure-dents planté à cœur doit ressortir propre.
Nota bene : ayant du attendre entre chaque gâteau, j’ai pu observer que la pâte des 2/3 restants, pendant que le 1er gâteau cuisait, a gonflé dans le saladier, ce qui a fait que les 2 derniers gâteaux étaient plus aériens que le 1er !
La prochaine fois, je laisserai reposer ma pâte 20 minutes avant de lancer la cuisson !
J’ai emballé deux génoises, et ai laissé à l’air libre la plus épaisse, afin qu’elle sèche un peu, et absorbe mieux le sirop lors de l’imbibage : c’est elle qui servira de socle au gâteau final.
LE LENDEMAIN
Pour le sirop d’imbibage :
Verser les ingrédients dans une casserole, et porter à ébullition : mélanger, ôter du feu, et réserver 15 cl du sirop.Verser le reste du sirop (soit 35 ml) encore chaud sur la génoise la plus sèche, déposée sur le plat de service..
Pour la ganache chocolat-noix de coco :
Mettre le chocolat coupé en morceaux dans un saladier, verser les 15 cl de sirop réservés, et faire fondre 30 secondes au micro-ondes.Sortir, fouetter, puis ajouter la noix de coco râpée et le sucre, fouetter, puis ajouter le rhum et le beurre, et fouetter à nouveau.
Réserver.
Pour la crème à la noix de coco:
Dans une casserole à fond épais antiadhésif mélanger le sucre, la fécule et le sel.Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le lait.
Verser le mélange œufs-lait dans le mélange de fécule de maïs, et fouetter.
Placez la casserole sur feu moyen et cuire jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir, en remuant souvent.
Dès l’ébullition atteinte, compter 3 minutes, en fouettant constamment.
Retirer du feu et incorporer le beurre, le citron et la noix de coco.
Réserver au frais 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit prise.
Pour le glaçage :
Faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec le rhum, puis ajouter le sucre et le beurre, et fouetter.Laisser reposer 5 minutes, et glacer.
Saupoudrer de noix de coco.
Montage :
La génoise imbibée de sirop PUIS La ganache chocolat-noix de coco PUIS Une génoise PUIS La crème à la noix de coco PUIS La dernière génoise PUIS Le glaçage