Un petit air d’Opéra III : biscuits noix de coco-citron, crème à la noix de coco, ganache chocolat blanc-coco, sirop coco-rhum, glaçage au chocolat noir !

Irrésistible envie de mordre dans une noix de coco ?!

C’est LE GATEAU qu’il vous faut !

Génoises très parfumées (mais juste ce qu’il faut), moelleuses, que recouvrent une ganache chocolat-coco et une crème à la noix de coco, toutes aussi délicieuses et fondantes l’une que l’autre, avec un petite mâche supplémentaire côté ganache (vu la quantité de noix râpée !), le tout agrémenté de parfums de rhum et de citron…

Et recouvert d’un glaçage qui leur convient parfaitement, le corsé du chocolat sublimant la douceur de la noix de coco !

Une petite seconde de silence, cependant, car ce gâteau aurait très bien pu ne jamais voir le jour : en pleine préparation de la pâte, mon amour de batteur électrique, ce fidèle compagnon de mes excentricités culinaires, est mort, après avoir émis un bruit déchirant de moteur qui crame…

C’est donc Cher & Tendre qui m’a montée mes blancs en neige (une 1ere !

), et m’a consolée : gourmand, je pense qu’il ne tenait pas à ce que ce beau projet soit abandonné !

Je suis donc depuis lundi soir sans batteur, d’où mon post désespéré sur Kenwood VS Kitchenaid, car je pense m’offrir une petite Ferrari, digne de succéder à mon petit et modeste batteur, mais je voudrai un nouveau compagnon de boulange solide et durable…

En attendant, je trépigne, car sans batteur, c’est dur dur en cette période !

Ce délice presque blanc comme neige, dernier chant du cygne de mon batteur, je le dédicace donc à VOUS, mes lecteurs gourmands !!

Ingrédients :

Pour la pâte des trois gâteaux :

400 ml de farine à pâtisserie (extra fluide)

10 ml de levure chimique

2 ml de bicarbonate de sodium

2 ml de sel fin

100 ml de sucre semoule

100 ml de sucre glace

100 ml de sucre de canne blond

180 g de beurre doux ramolli

200 ml de crème de noix de coco

2 citrons bio

5 œufs

Pour la crème à la noix de coco:

100 ml de sucre semoule

50 ml de maïzena

2 ml de sel

3 jaunes d'œufs

300 ml de lait de coco

40 g de beurre

5 cl de jus de citron

30 ml de noix de coco râpée

Pour le sirop d’imbibage :

50 cl d’eau

10 cl de sirop de noix de coco (Monin)

10 cl de rhum ambré

Pour la ganache chocolat-noix de coco :

180 ml de noix de coco râpée

50 ml de sucre glace

100 g de chocolat blanc

5 cl de rhum

60 g de beurre doux à température

Pour le glaçage :

200 g de chocolat à 85% de cacao

100 g de beurre doux

20 ml de sucre glace

5 ml de rhum ambré

Noix de coco râpée

Réalisation :

Pour la pâte des trois gâteaux :

Tamiser ensemble la farine, la levure, le bicarbonate et le sel.

Au batteur électrique, vitesse maximum, fouetter le beurre mou pendant 2 minutes.

Ajouter alors les sucres, et fouetter 5 minutes.

Sans cesser de fouetter, ajouter les zestes et les jus des 2 citrons, puis les jaunes, un par un, en fouettant 30 secondes entre chaque jaune d’œuf.

Incorporer le mélange sec (farine), en alternance avec la crème de coco, et en commençant et finissant par la farine.

Monter les blancs en neige.

Incorporer les blancs à la pâte, et mélanger doucement de bas en haut jusqu’à homogénéisation.

Beurrer et fariner 3 moules à manque, ou utiliser des moules en silicone.

N’en ayant qu’un, j’ai fait trois fournées !

Préchauffer le four en mode chaleur tournante à 180°c, et enfourner 10-15 minutes : un cure-dents planté à cœur doit ressortir propre.

Nota bene : ayant du attendre entre chaque gâteau, j’ai pu observer que la pâte des 2/3 restants, pendant que le 1er gâteau cuisait, a gonflé dans le saladier, ce qui a fait que les 2 derniers gâteaux étaient plus aériens que le 1er !

La prochaine fois, je laisserai reposer ma pâte 20 minutes avant de lancer la cuisson !

J’ai emballé deux génoises, et ai laissé à l’air libre la plus épaisse, afin qu’elle sèche un peu, et absorbe mieux le sirop lors de l’imbibage : c’est elle qui servira de socle au gâteau final.

LE LENDEMAIN

Pour le sirop d’imbibage :

Verser les ingrédients dans une casserole, et porter à ébullition : mélanger, ôter du feu, et réserver 15 cl du sirop.

Verser le reste du sirop (soit 35 ml) encore chaud sur la génoise la plus sèche, déposée sur le plat de service..

Pour la ganache chocolat-noix de coco :

Mettre le chocolat coupé en morceaux dans un saladier, verser les 15 cl de sirop réservés, et faire fondre 30 secondes au micro-ondes.

Sortir, fouetter, puis ajouter la noix de coco râpée et le sucre, fouetter, puis ajouter le rhum et le beurre, et fouetter à nouveau.

Réserver.

Pour la crème à la noix de coco:

Dans une casserole à fond épais antiadhésif mélanger le sucre, la fécule et le sel.

Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le lait.

Verser le mélange œufs-lait dans le mélange de fécule de maïs, et fouetter.

Placez la casserole sur feu moyen et cuire jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir, en remuant souvent.

Dès l’ébullition atteinte, compter 3 minutes, en fouettant constamment.

Retirer du feu et incorporer le beurre, le citron et la noix de coco.

Réserver au frais 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit prise.

Pour le glaçage :

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec le rhum, puis ajouter le sucre et le beurre, et fouetter.

Laisser reposer 5 minutes, et glacer.

Saupoudrer de noix de coco.

Montage :

La génoise imbibée de sirop PUIS La ganache chocolat-noix de coco PUIS Une génoise PUIS La crème à la noix de coco PUIS La dernière génoise PUIS Le glaçage