Risotto à la truffe pour le Réveillon

Pour le Réveillon , je vous propose un risotto à la truffe , ce n'est bien sûr pas à faire  quand on est 24 à table mais en petit comité ... pourquoi pas , pas besoin d'une très grosse truffe  fraîche quelques lamelles embaumeront votre assiette ...
 
pour 4 personnes :
350 gr de riz à risotto200 ml de vin blanc sec
4 cuil à soupe d'huile d'olive
1 oignons hachés
1 truffe fraîche
1 litre de bouillon de volaille
4 cuil à café de parmesan
20 gr de beurre
Dans une sauteuse , faites chauffer 2 cuil à soupe d'huile d'olive , ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez le riz et remuez pour enrober les grains de riz avec l'huile et qu'ils deviennent translucides (feu moyen). Versez le vin blanc et remuez et attendre qu'il soit complètement évaporé . A partir de ce moment , commencez à verser des louches de bouillon  et attendez pour en remettre qu'il soit totalement absorbé par le riz . Et renouvelez cette opération jusqu'à la fin que le riz soit cuit al dente , environ 20 minutes . (si jamais vous pensez ne pas avoir assez de "soupe" , 2/3 louches avant la fin diluez avec un peu d'eau ) .
Retirez du feu , ajoutez le parmesan , le beurre remuez , poivrez. Râpez des lamelles de truffe . Disposez dans chaque assiette du risotto  , ajoutez les lamelles de truffe . Servez .