Voici quelques news du web. Au menu du jour : Les chefs japonais lancent des certificats de qualité des sushis.
Pour que la dégustation de poisson cru ne tourne pas à l’intoxication alimentaire, les chefs japonais spécialistes des sushis ont décidé de lancer un système de certification permettant de garantir la qualité de ce plat lorsqu’il est servi par des cuisiniers étrangers.
Ce label d’authenticité est surtout destiné à promouvoir l’hygiène et la sécurité alimentaire des plats confectionnés, les cas d’intoxication alimentaire étant dus à une méconnaissance des modes de préparation traditionnels, a souligné la fédération japonaise des sushis.
CUISINES SÉPARÉES POUR LE POISSON ET LA VIANDE
« La plupart des restaurants étrangers confectionnent des sushis dans les mêmes cuisines que celles où on prépare la viande », a relevé Masayoshi Kazato, célèbre chef auteur de ce système de certification. « C’est contraire à l’hygiène si vous préparez du poisson d’eau de mer cru dans une cuisine où il n’y a pas d’eau qui coule en permanence pour nettoyer [le poisson]« , a-t-il souligné.
L’association qui représente les restaurants de sushis au Japon a prévu d’organiser un premier séminaire de formation à Singapour les 26 et 27 janvier. D’autres séminaires sont prévus en 2011 à Londres, Los Angeles et San Francisco.
Les chefs japonais craignent que si les cas d’intoxication alimentaire se multiplient dans le monde en raison d’une méconnaissance du mode de préparation approprié des sushis, cette spécialité n’acquière la réputation d’un plat dangereux.
Source : Le Monde