Framboisier Agar-Agar

Je suis partie de la recette de MARMITON.ORGMARMITON.ORG que j'ai adapté légèrement pour pouvoir utiliser l'agar-agar.

Préparer le framboisier la veille !
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Génoise :
- 2 œufs
- 60 g de sucre
- 60 g de farine
- 20 g de beurre
- 1/2 sachet de levure
Mousse :
- 500 g de framboise
- 250 g de fromage blanc à 20 %
- 2 dl de crème fraîche épaisse
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 3 grammes d'agar-agard'agar-agar
Glaçage :
- coulis de framboise

Préchauffer le four thermostat 180 degrés
Préparation de la génoise:

Monter les blancs en neige.
Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre puis ajouter le beurre fondu et la levure. Ajouter la farine, mélanger
Ajouter les blancs en neige

Verser la pâte dans un moule à charnière qui sera utilisé pour la mousse. Faire cuire 10 minutes à thermostat 180 degrés. Laisser refroidir la génoise. Laver le moule à charnière et placer le dans le congélateur.
Préparation de la Mousse :

Réserver quelques framboises pour la décoration.
Mélanger les framboises avec l’agar-agaragar-agar dans une casserole. Porter à ébullition le mélange. Réduire les framboises en purée. Réserver.
Monter les blancs en neige. Réserver.
Mélanger le fromage blanc, les jaunes d'œufs, la crème fraîche, le sucre, la purée de framboise puis incorporer les blancs en neige.
Dans le moule à charnière, disposer la génoise puis recouvrir de la préparation.

Mettre au congélateur pendant 1 heure.
Sortir la mousse du congélateur, verser le coulis de framboise.
Décorer de framboises réservées et mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.

Si comme moi, vous utilisez des framboises congelées, attention à bien les décongeler et ôter le surplus d'eau rendu !

Bon Appétit ... et bonnes fêtes de fin d'année