Et non, ceci n’est pas un délicieux petit pain aux graines !
C’est une croquette !
En fait, il me restait un peu de panure et de farce, suite à mes Œufs de caille écossais à ma façon !
Donc j’ai eu l’idée de fabriquer ces petites croquettes, qui se sont révélées très gourmandes, pleines de goût, et avec une texture à tomber : croustillante à l’extérieure, moelleuse à l’intérieur !
Vive les restes des recettes festives !
Ingrédients (pour 8 petites) :
2 pommes de terre moyennes
300 ml de bouillon de poulet
10 châtaignes cuites
2 œufs
5 ml de fond de veau déshydraté
5 ml de thym
10 noisettes grillées
1 petit oignon
5 ml d’ail en poudre déshydraté (bio)
1 c à c de graisse de canard
Sel et poivre du moulin
8 petites boulettes de farce fine (aux 3 viandes et à l’armagnac)
De la panure noisettes-farine aux 5 céréales et aux 3 graines
Un peu d’huile de cuisson en spray
Réalisation :
Emincer l’oignon, et le faire revenir dans une sauteuse avec la graisse de canard.
Faire cuire les pommes de terre dans le bouillon, égoutter, et placer dans le bol d’un robot culinaire.
Ajouter, aux pommes de terre, les châtaignes, l’oignon revenu, les noisettes, 1 œuf, le fond de veau, le thym, l’ail, et mixer jusqu’à obtention d’une pâte.
Saler et poivrer au goût.
Casser l’œuf dans un bol, ajouter du sel, et fouetter.
Faire des boulettes de pâte, les étaler sur la paume de la main, y déposer une boulette de farce fine, recouvrir, et bien rouler entre les paumes des deux mains, afin que la pâte soit bien tassée autour de la farce, puis tremper dans l’œuf, et rouler dans la panure.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Préchauffer le four à 190 °c, déposer les croquettes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, les huiler avec de l’huile en spray, et enfourner pour 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, et que la farce soit cuite.