Mini sandwiches apéritifs raffinés : pâte à choux, radis noir, saumon fumé, crème au saumon-raifort-pavot (ou magret-chèvre-noix)!

Des mises en bouche légères, moelleuses, et absolument délicieuses !

J’ai voulu suivre le concept du sandwich apéritif, mais à base de pâte à choux, aussi ai-je réalisé des choux en forme de mini-éclairs, puis … je les ai aplatis !!

Sacrilège me diront d’aucuns ! Mais pour suivre mon concept, il me fallait des choux imitant des canapés, donc plats!

Pour la garniture, j’ai longtemps hésité, devant l’étendu du champ des possibles !

Afin de respecter mon concept, j’ai cherché à marier, pour chaque version, une crudité, une garniture crémeuse, et un ingrédient gourmand, comme l’on trouve dans tous les petits sandwiches apéritifs !

Et j’ai fini par me décider pour une garniture marine fraîche et gourmande, radis noir+saumon fumé+crème de raifort+pavot, et une autre, plus terroir, mais tout aussi délicieuse : radis noir+magret de canard+chèvre frais+noix !

Le radis noir étant dépuratif et excellent pour le foie, mes mises en bouche gourmandes ont un petit côté diététique qui n’est pas sans me réjouir !

Malin : vous pouvez préparer choux et crèmes la veille, en réservant les crèmes au réfrigérateur!!

Ingrédients (pour 16 sandwiches, soit 32 choux) :

Pour la pâte à choux :

125 ml d’eau

125 ml de lait

110 g de beurre doux

150 g de farine

5 ml de sucre semoule

4 ml de sel fin

4 gros œufs

Pour la garniture version marine :

100 g de fromage frais (allégé, à 4 % de mg, si !)

100 g de saumon fumé + 1 grande tranche

10 ml de crème de raifort

10 ml de graines de pavot

3 ml de jus de citron

24 tranches fines de radis noir

Pour la version terroir :

100 g de chèvre frais

10 cerneaux de noix

5 ml de sauce Worscheshire

Sel et poivre du moulin

12 tranches de magret de canard fumé

24 tranches fines de radis noir

Réalisation :

Pour la pâte à choux :

Verser le lait et l’eau dans une casserole, ajouter le beurre coupé en dés, et porter à ébullition.

Retirer du feu, verser la farine, préalablement tamisée avec le sel et le sucre, en une fois, et remuer vigoureusement.

Remettre sur la plaque éteinte, et mélanger vigoureusement pendant 30 secondes.

Verser le contenu de la casserole dans un saladier, ajouter un œuf, battre au batteur électrique à vitesse lente pendant 1 minute, ajouter un autre œuf, battre 1 minute, etc… jusqu’au 4ème œuf : battre, toujours à vitesse lente, pendant 3 minutes.

Vous allez obtenir une pâte souple et luisante. Pour vérifier qu’elle a la consistance idéale, tracer un trait sur la pâte avec l’index : la rayure doit se refermer doucement.

La mettre dans une poche à douille, et déposer les formes souhaitées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Penser à espacer suffisamment les choux pour qu’ils ne se collent pas entre eux pendant la cuisson.

Préchauffer le four en mode chaleur tournante à 210°c.

Enfourner les choux et laisser cuire 8-10 minutes (selon la taille des pièces), puis baisser le thermostat à 180°c, et terminer la cuisson : le temps de cuisson dépend de la taille de vos choux.

Pour moi, 8 minutes pour les petits éclairs et les choux, et 12 minutes pour mes 4 couronnes (utilisées dans une autre recette, elles).

Aplatir les choux, et laisser refroidir.

Pour la garniture version marine :

Mixer ensemble les 100 g de saumon fumé, le fromage frais, la crème de raifort et le jus de citron.

Incorporer les graines de pavot, et mélanger.

Réserver au réfrigérateur.

Découper des lamelles dans la tranche de saumon fumé, de la taille des éclairs.

Sur un éclair en pâte à choux déposer 3 tranches de radis noir, puis une lamelle de saumon, puis un peu de crème, et recouvrir d’un autre éclair en pâte à choux.

Pour la version ronde : un choux, une rondelle de radis, saumon fumé, crème, une autre rondelle de radis, et enfin un choux.

Pour la version terroir :

Oter le gras des tranches de magret.

Mixer ensemble 4 tranches de magret, le chèvre, les noix, l’oignon et la sauce worscheshire.

Saler et poivrer au goût.

Sur un éclair en pâte à choux déposer 3 tranches de radis noir, puis une tranche de magret, puis un peu de crème, et recouvrir d’un autre éclair en pâte à choux.

Répéter l’opération 7 fois !