ingrédients :
Ingrédients : 1 daurade royale d’1,5kg, 1 branche de fenouil sauvage. A défaut, prendre 1 C.A.C. de graines de fenouil séchées.
préparation :
Faites griller la daurade vidée avec ses écailles, après l’avoir farcie d’une branche de fenouil sauvage sec. Faites cuire lentement, pas trop près du feu, pendant environ 30mn, en retournant le poisson à mi-cuisson. Il est préférable d’avoir un grill en deux parties qui permet de retourner le poisson sans avoir à le décoller de la grille. On vérifie la cuisson en plantant un cure-dent derrière la tête, là où le filet est le plus épais. On doit pouvoir aller jusqu’à l’arête sans résistance.
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