Sauce Mornay

Pour 2,5-3 dl
Ingrédients:
* 2,5 de sauce Béchamel
* 1 jaune d'œuf
* 1 cuillère à soupe de crème fraîche
* 35 g de gruyère râpé
* sel
* poivre
Préparation:
* Préparer la sauce Béchamel. Dans un bol, battre le jaune d'oeuf avec la crème et, hors du feu, ajouter ce mélange à la sauce en fouettant vivement. Remettre sur le feu quelques secondes en prenant soin de ne pas faire bouillir et ajouter le fromage râpé en mélangeant avec une cuillère en bois. Saler, poivrer.
* Goûter et rectifier l'assaisonnement. Si la sauce doit attendre, piquer une noix de beurre au bout d'une fourchette et la passer à sa surface pour éviter qu'une pellicule ne se forme. Réchauffer la sauce doucement, en remuant bien, avant de la servir.