Daube de boeuf provençale

Préparation : 25 minutesCuisson : 2 heuresPour 6 personnes :2 kg de bœuf (gîte ou joue) ;200 g de lard demi-sel ;3 oignons ;3 carottes ;3 tomates ;3 gousses d'ail ;150 g d'olives noires ;1 ruban d'écorce d'orange ;1 bouquet garni ;2 clous de girofle ;75 cl de vin rouge corsé ;3 cuil. à soupe d'huile d'olive ;sel, poivre.Couper la viande en morceaux. Éplucher et émincer les oignons. Les faire