Pavés de Boeuf Crème de Poivre Vert

Bonjour,

Je vous présente aujourd'hui une créme tres connue avec un ingrédient qui mérite un moment de notre attention.

Le poivrier est un parasite, c'est une liane qui pousse sur d'autres arbres ou plante.

On le cultive comme la vanille sur un tuteur.

Le poivrier est composé de fleurs minuscules qui engendrent de petites baies globuleuses. Ses feuilles sont comparables à ceux du lierre.

Ces baies sont au nombre de 20 à 30 par épi, elles sont d'abord vertes puis rouges

puis jaunissent en mûrissant.

Le poivre vert désigne le grain frais, cueilli avant complète maturité.

Les baies de poivre vert sont conservées dans une saumure ou en solution vinaigrée.

On peut le glisser dans presque toutes les préparations: les farces, les pâtés,

les marinades , et pour napper cet incontournable pièce de boeuf grillée...

CREME DE POIVRE VERT

VIANDE

préparation : -

cuisson : 15' facilité:

Ingrédient pour 5 pers

5 pieces de boeuf (180 gr/pers.)
50 ml de cognac
1 échalotte
20 gr de beurre
3 c a soupe de poivre vert
1 c a soupe de maizena
150 ml de creme culinaire a 20 %
50 ml de Jus de cuisson ou 50 ml de fond de viande

Dans un poelon déposer le poivre vert, ajouter l'échalotte coupée

finement et le cognac, réduire le liquide sur feu moyen.

Ajouter la creme culinaire avec la maizena délayée, laisser chauffer doucement en mélangeant jusqu'a consistance .

Ajouter petit a petit le beurre coupé en morceaux.

Cuire votre viande à votre convenance. je l'ai grillée avec le cuisinart.

puis placée dans le four quelques minutes...

Astuce --> apres cuisson, 5 minutes au four préchauffé a 100 °

elle rend un jus bien gouteux et détend la viande...

Récupérer le jus de la viande et ajouter la dans la créme de poivre vert.

Sinon compter 50 ml de jus de viande du commerce...

Napper de cette créme les pieces de boeuf grillées et servir de suite

Hivers d'autrefois

A notre époque on se nourrit de la même façon du 1er janvier au 31 décembre !

Il n’y a plus de saison ...

Autrefois, le congélateur n’existait pas et mis a part quelques conserves

de légumes du jardin,à chaque moment de l’année, correspondaient certaines spécialités culinaires !

Décembre et janvier étaient propices aux brochettes de petits oiseaux.
On les cuisait devant le feu, au tournebroche

Naturellement à cette époque pas question de foie gras, de dinde,

de bûches de noël glacées, de mangues ou de litchis !

Mais on suivait un cérémonial pour le réveillon de noël.

Pendant que toute la famille assistait à la messe de minuit, la ménine restait

à la maison pour entretenir le feu, s’occuper du repas et mettre la table.

Dès le retour, on se placait autour de la table pour boire un verre de quinquina pendant que la soupe à l’oignon ou au fromage mijotait sur la plaque du feu.

Puis c’était le pépé qui faisait griller la saucisse sur la braise.

La veille on avait préparé des oreillettes que l’on servait avec du vin

mousseux pour le dessert.

La soirée se terminait vers 2 h du matin avec un bon vin chaud juste sorti

du toupi ou il avait mijoté longtemps avec des peaux d’oranges

et des tranches de pommes et que l’on faisait flamber au
moment de servir.

infos internet : La mémoire des résidents...