D’origine bretonne, je suis fan de sarrasin, sous toutes ses formes !
En plus de posséder des arômes délicieux de noisettes et châtaignes grillées, cette graine possède de nombreux atouts nutritionnels : si vous voulez en savoir plus, allez donc vous cultivez ICI !
Côté textures, la douceur et le fondant des noix se marie très bien avec le croquant-moelleux des graines !
Alliée aux noix de Saint-Jacques (ils ont des chapeaux ronds…), c’est donc une recette très gourmande, voire festive, mais aussi très saine que je vous propose, relevée d’une vinaigrette originale, dont les ingrédients peuvent surprendre au premier abord, comme alliance avec le sarrasin !
Cette alliance m’est venue à l’esprit tout simplement par associations gourmandes : car au Japon, pays du wasabi, on peut déguster de délicieuses sobas, qui ne sont rien d’autre que des nouilles de sarrasin !
Et je vous assure que cette entrée alliant Bretagne et Asie est absolument délicieuse !
Ingrédients (pour 4 verrines)
NB : tous les ingrédients sont bio, sauf les Saint-Jacques et la pâte de wasabi
100 ml de kasha (graines de sarrasin) : donne 400 ml une fois cuite
150 ml d’eau
20 ml d’huile de sésame
20 ml de jus de citron
0.5 ml de pâte de wasabi
1 petit oignon rouge
½ poivron jaune
1 petite échalote
0.5 cm de gingembre frais
30 ml de persil frais haché
16 petites Saint-Jacques sans corail
Qqs grains de fleur de sel
1 c à c d’huile d’olive vierge extra
1 c à c d’huile de sésame
Grains de sésame blond grillé
Réalisation :
Rincer la kasha et laisser égoutter 15 minutes.
Faire griller à sec la kasha dans une petite casserole pendant 2-3 minutes en remuant.
Faire bouillir l’eau, et, une fois bouillante, la verser sur la kasha.
Dès reprise de l’ébullition, stopper le feu, couvrir, et laisser reposer 10 minutes : contrôler alors la cuisson.
La kasha doit être al dente : si elle n’est pas encore assez cuite ET que l’eau a entièrement été absorbée, rajouter un peu d’eau bouillante, couvrir à nouveau, jusqu’à la texture souhaitée.
Pendant qu’elle cuit, émincer le poivron et l’oignon rouge ((coupé en deux) en fines lamelles.
Emincer l’échalote, et râper finement le gingembre.
Les mettre tous dans un saladier, et mélanger.
Dans un petit bol, fouetter ensemble huile de sésame, pâte de wasabi et citron.
Dès que la kasha est cuite, la verser dans le saladier contenant les légumes, mélanger, ajouter la vinaigrette et le persil, et bien mélanger.
Saler au goût.
Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur, partie la moins froide, pour que les arômes se développent sans se « casser ».
Au moment de servir, répartir la salade de kasha dans 4 verrines.
Faire chauffer 1 c à s d’huile d’olive et 1 d’huile de sésame dans une poêle, et y faire dorer les Saint-Jacques.
Déposer 4 Saint-Jacques sur chaque verrine, et les saupoudrer de qqs grains de fleur de sel et de graines de sésame.