Ignames à l'antillaise

Au menu du Réveillon de Noël, le ragoût de porc flirte avec les ignames bouillis et les pois d'angole (prochaine recette).

J'ai longtemps boudé la préparation de ce légume qui gagne pourtant à être cuisiné. A l'époque, je le trouvais fastidieux à peler. Sans compter que d'une variété à l'autre, j'ai parfois eu de mauvaises surprises, gustativement parlant.

Aujourd'hui encore, certaines variétés douces et sucrées (comme la Pakala ou la Blanche) me ravissent. Je suis aussi fan de la Couche-couche, petite et d'une grande finesse en terme de saveur (je vous en reparlerai au détour d'une rectte). Pour d'autres variétés au contraire, je passe volontier mon tour : trop "corsées"  à mon goût (comme la Jaune, la Sauvage).

Pour cette fois, j'ai choisi une variété "fouillée" du jardin créole de ma gran'tante. Il faut en effet creuser un peu pour dénicher cette racine qui peut atteindre plusieurs dizaines de kilos !

 

A propos de l'igname

L'igname est un légume-racine (Dioscorea) qui se cultive dans les régions tropicales. Possédant de grandes qualités nutritionnelles, il est riche en vitamines et minéraux. La texture de la chair varie selon les variétés : plus ou moins sucré, plus ou moins filendreuse ou "farineuse". La couleur varie du blanc gisâtre au jaune.

Comme les patates douces ou la pomme de terre, il est facile à préparer. Il s'apprête bouilli à l'eau mais aussi en gratin, croquettes... et de façon plus originale : en frites, chips, brandade et même en gâteau.

Je vous porose ci-dessous ma technique de découpe et de cuisson. Ici j'ai choisi une cuisson à l'eau salée, mais vous pouvez aussi remplacer le sel par un morceau de morue salée (lavée au préalable).
Attention : munissez-vous d'une paire de gants pour manipuler le légume dont la sève  irritante peut provoquer des démangeaisons ou irritations cutanées légères.

Ignames à l'eau 

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

LES INGREDIENTS
Pour 6 personnes
1 kg d'ignames
2 citrons
1 feuille de bois d'inde ou laurier (facultatif)
Sel (ou 100g de morue salée)
Eau

LA RECETTE

La découpe du légume

Remplissez un récipient assez large d'eau. Ajoutez-y les citrons pressés. Disposez le à proximité du plan de travail.

Sur une planche, procédez à la découpe assez rapidement car l'igname s'oxyde vite (surtout si la racine est un peu 'vieille". Coupez l'ignames en tronçons.

Disposez chaque tronçon à plat et pelez à la verticale. Disposez le les morceaux dans l'eau citronnée pour les nettoyer. Rincer à l'eau froide.

Coupez les morceaux en deux puis déposez-les dans une casserole. Couvrez d'eau, salez, ajoutez la feuille de bois-d'inde ou le laurier.

Laissez bouillir 30 à 40 minutes, selon la taille des morceaux. Piquez à l'aide d'un couteau, si il pénètre facilement, c'estq ue les légumes sont cuits. Egouttez puis dressez sur le plat de service.

Servi seul ou avec des lentilles ou de haricots rouges, l'igname est un accompagnement classique de nos plats de viandes ou poissons.