Virginie nous est revenue de Suède avec les Knäck (prononcez "knèk"), caramels suédois à base de sucre, de sirop et de crème. Nombre de familles les préparent elles-mêmes à l'approche de Noël. Ils sont si faciles à réaliser... Et si tendres à déguster. Le sirop de sucre suédois est épais et goûteux, avec une toute légère pointe de sel. En France on ne peut le rencontrer que dans certaines épiceries suédoises. Afin de rendre la recette plus accessible à tout un chacun, des idées d'alternatives ont été listées.
Ingrédients pour 90 caramels
- 200 g de sucre de canne
- 40 g d'amandes complètes
- 20 cl de sirop au choix (voir possibilités ci-dessous)
- 20 cl de lait de coco
- 1/2 à 1 cuiller à café de mélange d'épices "Spécial Pâtisseries", selon goût
- 1 zeste d'orange
- + 90 mini-caissettes en papier
Choix de sirop :
- 10 cl de sirop de sucre clair (ljus sirap) + 10 cl de sirop de sucre sombre (mörk sirap)
- 20 cl de sirop d'agave, de sirop d'érable ou de Golden Syrup anglais
- 3 cl de mélasse ou de Black Treacle anglaise + 17 cl de sirop d'agave, de sirop d'érable ou de golden syrup anglais
Les sirops de sucre se procurent en épicerie suédoise tandis que le Golden Syrup et la Black Treacle se trouvent en épicerie anglaise ou irlandaise. La mélasse ainsi que les sirops d'agave et d'érable se vendent en magasins bio et dans certaines grandes surfaces. Je n'ai pas encore essayé cette recette avec des sirops de céréales (mag. bio), mais cela devrait marcher aussi.
Recette
- Faire toaster les amandes dans une poêle à fond épais, pendant 1 à 2 minutes, sur feu vif. Sur une planche à découper, hacher les amandes au couteau. Réserver.
- Sur 3 grandes assiettes, répartir les 90 mini-caissettes.
- Dans une casserole, combiner le sucre, le sirop et le lait de coco. Porter à ébullition puis cuire sur feu moyen, tout en remuant pendant une vingtaine de minutes. Le caramel est prêt lorsque sa température atteint 122°C (stade du boulé). Si vous n'avez pas de thermomètre à confiserie, verser une petite cuillerée de caramel dans un verre d'eau froide : la cuillerée doit tomber au fond du verre en un fil de caramel souple qui ne se dissout pas de suite. Laisser la préparation reposer 5 minutes, hors du feu.
- Ajouter les amandes hachées, le zeste d'orange et les épices. Mélanger vivement.
- Verser délicatement le caramel dans les caissettes. Si entre-temps la préparation s'épaissit trop, la réchauffer quelques secondes sur le feu.
- Laisser refroidir les Knäck complètement. Ils se conservent jusqu'à 1 mois dans une boîte hermétique au réfrigérateur.