Cuisson : 1 h 40 minutes
Repos : 4 heures
Pour 6 personnes :
- 1 poule de 2 kg ;
- 1 pied de veau coupé en 2 ;
- 400 g de carottes ;
- 2 oignons ;
- 1 citron ;
- 50 cl de vin blanc sec ;
- 3 clous de girofle ;
- 1 bouquet garni ;
- 4 cuil. à soupe de persillade surgelée ;
- sel, poivre.
- Placer la poule dans une marmite avec les oignons pelés et piqués de clous de girofle, le pied de veau, le bouquet garni, sel et poivre. Ajouter le vin blanc et assez d'eau pour couvrir les ingrédient de 10 cm de liquide.
- Amener à ébullition ; écumer, couvrir et faire cuire 1 h à feu doux.
- Peler et émincer les carottes. Les ajouter à la marmite et poursuivre la cuisson 40 mn.
- Désosser la poule et couper sa chair en morceaux. Mélanger aux rondelles de carottes dans une terrine avec la persillade. Verser le bouillon à hauteur, couvrir d'un film plastique et placer au frais pour 4 h.
- Démouler et garnir de brins de persil, de cornichons et de petits oignons au vinaigre.