Voici la recette que je propose pour le concours Bord Bia. En effet lors du salon du blog culinaire j'ai reçu de belles pièces d'agneau dont ce gigot désossé. L'agneau n'est pas une viande que j'ai l'habitude de cuisiner et du coup j'ai voulu tester cette fois ci la cuisson lente à basse température. Et j'avoue que je n'ai pas été déçue : la viande était très tendre et goûteuse. Je l'ai accompagné d'une sauce aux saveurs très relevées de balsamique, 4 épices et d'oranges, un petit goût de Noël!!!!
Ingrédients:
1 gigot d'agneau
2 gousses d'ail en chemise
Quelques brins de thym frais
1 verre de vin blanc
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Sauce:
250 ml de jus d'orange et de clémantines (2 oranges et 3 clémantines)
50 g de miel
250 ml de vinaigre balsamique
250 ml de jus de cuisson du gigot
1/2 cuillère à café de quatre épices
1/3 cuillère à café de muscade râpée
Réalisation:
Arroser le gigot d'un filet d'huile d'olive et le masser soigneusement. Frotter aussi l'agneau avec le thym frais.
Placer l'agneau dans un plat à gratin (légèrement graissé à l'huile d'olive) avec le thym et ajouter le vin blanc, les gousses d'ail en chemise.
Saler et poivrer.
Enfourner à 85/90°C pendant au moins 5/6heures ou même plus suivant la taille du gigot.
Juste avant la fin de cuisson:
Dans une sauteuse mélanger le miel et le jus d'oranges/clémentines, faire réduire à feu moyen jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Ajouter le vinaigre, mélanger et faire réduire de moitié à feu vif .
Dans une autre casserole, verser le vin et le faire flambé avec une allumette.
Ajouter le vin flambé au mélange précédent et faire réduire à feu vif.
Pour finir, verser le fond de viande et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse.
Ajouter les épices et mélanger.
Servir en tranche nappé de sauce et accompagné d'un écrasé de pommes de terre.