magret de canard à l'orange

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
• sel et poivre noir du moulin
• 1 orange

• 2 cuillères à café de sucre glace
• 600 g de magret de canard
• 130 ml de cognac (ou de brandy)

• Préparation de la recette

• 1 Rincez le canard sous l'eau froide et essuyez-le avec du papier absorbant. Placez-le dans un plat à four avec l'huile. Assaisonnez de sel et de poivre et faites-le cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes. Une fois le canard cuit, réservez-le au chaud.
• 2 Épluchez l'orange et découpez les zestes en fines lamelles. Faites blanchir les zestes dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 minute puis égouttez. Enlevez les zestes avec une écumoire, attendez que l'eau recommence à bouillir et répétez l'opération. Cela enlèvera l'amertume du zeste. Pressez l'orange et filtrez le jus.
• 3 Dégraissez le jus de cuisson dans le plat à four. Placez le plat à feu moyen et ajoutez le cognac et le jus d'orange. Après quelques minutes, ajoutez le sucre et salez selon vos goûts. Faites bouillir pendant 3 ou 4 minutes puis ajoutez les zestes.
• 4 Découpez le canard en fines tranches et disposez sur un plat de service chaud. Nappez de sauce. Servez chaud avec une purée de pommes de terre.
• C'est prêt !