Dans une casserole, placez les
marrons, le
lait
et les deux sucres. Laissez cuire 30 mn jusqu'à ce qu'il ne reste plus
de liquide. Ecrasez-les en purée épaisse. Parfumez de kirsch.
Préchauffez votre four sur thermostat 7 (210°C). Tapissez une plaque à
pâtisserie de papier sulfurisé. Fouettez les cinq jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils coulent comme un ruban. Battez les trois blancs en neige. Incorporez-les aux jaunes battus. Tamisez la farine et la fécule. Incorporez-les avec précaution au mélange d'oeufs. Repliez le papier sulfurisé aux deux extrémités pour lui donner une forme carrée. Etalez-y la pâte
en une
couche régulière. Glissez la plaque au four et laissez cuire
10 min jusqu'à ce que le
biscuit soit légèrement doré. Retournez-le sur
un linge. Préparez le sirop. Chauffez 10 cl d'eau et le sucre. Ajoutez le rhum. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, imbibez-en le biscuit. Ajoutez la crème fraîche à la purée de marrons refroidie. Mélangez vivement pour l'incorporer totalement. A l'aide d'une spatule, étalez la crème de marrons
sur le biscuit jusqu'à 2 cm des bords. Soulevez progressivement le
linge et faites rouler le biscuit sur lui-même en lui donnant la forme
d'un cylindre bien serré. A l'aide d'un
couteau affûté, tranchez
nettement les deux extrémités. Réservez-les. Placez la bûche sur un
plat. Préparez la crème au chocolat: dans une casserole portez la crème liquide à ébullition. Hors du feu, ajoutez-y le chocolat en morceaux. Mélangez jusqu'à ce que la crème soit lisse. Recouvrez-en le biscuit roulé. Replacez les deux extrémités sur la bûche. Recouvrez-les également de chocolat. Placez la bûche au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Au dernier moment, saupoudrez-la de cacao.
Décorez-la de marrons glacés et servez frais.
Ce gâteau, préparé la veille, peut attendre 24h encore au réfrigérateur. Vous pouvez aussi le congeler.
Et le glisser ensuite dans un sac spécial congélation.
Il se conservera parfaitement.
Pour poudrer le biscuit, versez le cacao à travers un tamis fin, ainsi il tombera en poudre légère.
Ingrédients
Pour le biscuit :
- 50 g de farine
- 50 g de fécule de pommes de terre
- 100 g de sucre
- 5 jaunes d'oeufs + 3 blancs
Pour la garniture :
- 1 kg de marrons épluchés
- 50 cl de lait
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de kirsch
Pour le sirop :
- 50 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de rhum
Pour le décor :
- 200 g de chocolat noir à 55 % de cacao
- 25 cl de crème liquide
- 3 cuillères à soupe de cacao non sucré
- quelques marrons glacés