Ingrédients :
- 1 kg d'épaule de marcassin
- 200 g de porc haché
- 300 g de lard gras frais
- 150 g de purée de marrons
- 1 ou 2 cuillérées de truffes hachées ou de pelures de truffes
- de la crépine de porc
Dénerver et hacher l'épaule de marcassin.
Hacher au hachoir avec une grille moyenne avec le porc et le lard.
Saler et poivrer soigneusement.
Ajouter la purée de marrons et les pelures de truffes.
Faire des boulettes aplaties et les emballer dans de petits carrés de crépine (mise à dégorger dans de l'eau très froide).
Les ranger dans une lèchefrite, les arroser de beurre fondu et les rôtir au four (210°) durant une vingtaines de minutes.
Les servir avec une purée de cèleri-rave et un jus de veau bien assaisonné.
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