Pannacotta à la goyave (pannacotta alla guaiava)

(Photo LOF - Goyaves blanches : "goyave poire")
La goyave est une bombe atomique de vitamines utiles qui se récolte au bon moment, juste avec l’arrivée de l’hiver.
Véro avait publié une pannacotta passion goyave en verrine, avec un superbe dégradé de couleur.
Voici une panacotta blanche avec des morceaux de goyave rose.
Bien que douce, il n’est pas utile de mélanger goyave avec un fruit acide, du rhum, de l’essence d’amande amère, la vanille est en définitive le meilleur choix.
Les goyaves mûrissent vite, elles doivent être utilisées rapidement.
Ce dessert est doux, aromatique, bon.
(Photo LOF - La goyave rose à peau verte)
Cette panacotta consiste à mixer la pulpe de 3 goyaves blanches dans 1 litre de crème cuite (avec la vanille), juste avant d’incorporer la gélatine.
Ensuite, quand la pannacotta refroidit, la verser dans un plat peu profond et y mélanger des petits morceaux de 6 ou 7 goyaves roses et 1 rouge
La goyave blanche est peu savoureuse, mais bien parfumée, sa chair blanche est onctueuse et fondante,
la rose et la rouge (à peau pourpre sombre) sont moins savoureuses mais leur chair a davantage de tenue.
(Photo LOF - La goyave blanche à peau jaune )