Pour le velouté de châtaignes aux noix400 g de châtaignes / 100 g de noix / 1 oignon / 1 verre de vin blanc / 1 litre de bouillon de légumes bio / sel & poivre / 1 branche de céleri
Entailler les châtaignes puis les ébouillanter 20 minutes. Les éplucher en prenant soin d'enlever la seconde peau, cette étape est laborieuse mais nécessaire. Les faire revenir dans une poêle avec l'oignon émincé et les noix concassées, et déglacer avec le vin blanc. Verser dans la casserole de bouillon chaud, puis mixer le tout. Rajouter éventuellement un peu de céleri cru en tranches très fines.