Pavé de cerf & panais rôtis
Rôti de biche, sauce aux cèpes et purée vitelotte
Rôti de chevreuil basse température, polenta aux cèpes, émulsion aux airelles
Rôti de chevreuil "basse température" & friture de légumes anciens
Lièvre et cèpes confits, purée au panais & topinambour
Pastilla au lièvre et cèpes confits
Cuisse de lièvre farcie au foie gras, feuilletage aromatisé à la truffe & panais rôtis
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