Magret de canard au caramel d'epices et chataignes

Par Catherine Marchand

Ingrédients :

2 magrets de canard
75 g de miel
1 c à c de mélange d'épices (curry, gingembre, cumin, coriandre, baies roses, paprika, cannelle)

Pour la sauce :

1 échalote
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
20 g de beurre ou d'huile d'olive
5 cl de vinaigre balsamique
40 cl de fond de veau (j'ai pris un cube)

Pour la garniture :

300 g de châtaigne en bocal
1/2 orange
1/2 citron
35 g de beurre demi-sel
Sel, poivre

Éplucher, laver et émincer l'échalote, le poireau et le céleri

Faire fondre le beurre, y déposer les légumes et les faire suer. Déglacer au vinaigre balsamique, verser le fond de veau. Cuire environ 30 mn. Réserver.

Préparer la garniture :

Laver l'orange et le citron, prélever le zeste. et les blanchir 30 secondes.

Dans une poêle faire fondre le reste de beurre et déposer les châtaignes égouttées et les zestes d'agrumes. Chauffer à feu moyen pendant environ 10 mn. Ajouter la sauce et laisser au chaud.

D'autre part faire chauffer les épices dans un peu de beurre pendant 5 mn, et ajouter le miel. Cuire jusqu'à légère caramélisation.

Inciser la peau des magrets en croisillons. Faire chauffer une poêle (sans matière grasse), y saisir les magrets (côté peau en premier) pendant 4 mn environ et de l'autre côté pendant 3 mn environ. Cuire selon cuisson souhaitée ( si votre préférence va vers le bien cuit, cuire plus longtemps, si vous l'aimez plus rouge, cuire moins longtemps). A vérifier en incisant légèrement le magret.

Après cuisson enlever le gras en les posant sur du papier absorbant. Les découper en tranches épaisses. Verser le caramel miel/épices et accompagner de la garniture.

Bon apétit !

*********************************************