Ingrédients :
- 12 clémentines
- 4 jaunes d’œufs
- 80 gr de sucre
- 2 + 1 dl de champagne
- 60 gr de crème fouettée
Eplucher les clémentines.
Les débarrasser de toutes les peaux blanches.
Dresser les quartiers en rosace sur chaque assiette.
Réserver.
Faire légèrement réduire le sucre avec 2 dl de champagne de façon à obtenir une préparation sirupeuse.
La verser sur les jaunes d’œufs et monter énergiquement jusqu’à complet refroidissement.
Le sabayon doit faire un ruban.
Incorporer délicatement le sirop au champagne froid à la crème fouettée.
Arroser les clémentines du reste de champagne.
Couvrir les clémentines de la crème au champagne et passer quelques instants sous le gril du four.
Recettes avec les mêmes ingrédients :
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