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200 g de farine de blé complète,
250 g de farine de blé type 55,
une petite cuillerée de levure chimique avec une bonne pincée de bicarbonate,
100 g de beurre (+ 20 g pour les plaques),
35 cl de lait fermenté ribot,
5 g de sel fin.
Mélangez la levure chimique doublée d'une bonne pincée de bicarbonate, la farine complète, la farine type 55 et le sel.
Ajouter le beurre en dés.
Mélanger du bout des doigts pour d'obtenir un sablage grossier.
Incorporez le lait fermenté.
Mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.
Etaler le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrir d'une autre feuille.
Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 cm.
Réserver 1h00 au frais pour que la pâte durcisse.
Préchauffer le four à 240 °C.
Sortir la pâte du réfrigérateur et ôter délicatement la feuille du dessus.
Fariner abondamment la pâte puis la retourner sur le plan de travail.
Retirer la seconde feuille et détailler la pâte avec un emporte-pièce.
Entailler la surface de chaque scone en croix avec une lame de couteau.
Glisser la plaque dans le four.
Faire cuire 6 minutes puis baisser la température à 210°C et laisser cuire encore 6 à 7 minutes.
Déguster tiède , couper en deux avec du beurre ou de la confiture.
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