Mon biscuit amandes-marsala, fourrage crémeux noisettes-chocolat, glaçage au beurre-chocolat-marsala, tour en pâte d’amandes : moelleux et fondant!

Envie de chocolat, mais pas tout chocolat !

Et envie d’un petit plus côté parfum : viva Marsala !

Et ce biscuit fleurant bon les amandes !

Et en bouche : miammmmmm ! La texture moelleuse du biscuit, la gourmandise fondante du fourrage, le caractère du glaçage, et la douceur de la pâte d’amandes !!

Un petit bout ?!

PS : pour la petite histoire, quelle galère avec ma pâte d’amandes, avant de faire fonctionner mon cerveau, et de comprendre qu’entre du papier sulfurisé, c’était super facile de la travailler ! (lol)

Ingrédients (pour un gâteau rectangulaire de 17*24 cm)

Biscuit aux amandes et au marsala :

100 ml de sucre de canne (bio)

50 ml de sucre semoule

4 œufs

200 ml de farine avec levure incorporée

200 ml de poudre d’amandes

75 g de beurre doux

50 g de beurre demi-sel

6 ml de marsala

3 ml d’extrait de vanille naturelle de bourbon

2,5 ml de bicarbonate de soude

Fourrage noisettes-chocolat-crème :

200 ml de pâte chocolat-noisettes (recette maison)

200 ml de crème fraiche épaisse entière (Isigny)

Glaçage à la crème au beurre au chocolat :

200 g de chocolat noir à 70% de cacao

10 ml de cacao en poudre non sucré

6 ml de marsala

30 ml de sucre semoule

150 g de beurre doux ramolli

150 g de pâte d’amandes

Réalisation :

Biscuit aux amandes et au marsala :Mélanger farine, poudre d’amandes et bicarbonate, puis les tamiser très soigneusement pour obtenir un mélange sec très fin.

Placer les beurres dans un bol et les faire fondre au micro-ondes, puis laisser un peu reposer, et récupérer uniquement la partie liquide, jaune et transparente : bref, clarifier !

Casser les œufs dans un saladier, ajouter les sucres, et battre au fouet électrique vitesse maximum pendant 5 minutes (exactement !).

Verser alors le beurre clarifié, le marsala et l’extrait de vanille, fouetter quelques secondes, puis ajouter le mélange tamisé farine-poudre d’amandes-bicarbonate, et fouetter pour obtenir une belle pâte lisse et homogène : vous allez obtenir 500 ml de pâte.

Préchauffer le four à 175°c.

Dans un moule rectangulaire de 17*24 cm, beurré et fariné, verser 250 ml de pâte, et enfourner jusqu’à ce que le biscuit soit cuit, ai gonflé et un peu doré, soit souple sous le doigt, soit 12-15 minutes de cuisson.

Retirer du four, laisser reposer 5 minutes, et démouler sur un plat de service (ou une feuille de papier sulfurisé, comme moi, qui n’ai pas de plat rectangulaire suffisamment grand !).

Répéter l’opération avec les 250 ml de pâte restants.

Ou alors, pour ne pas vous compliquer la vie, sulfuriser une plaque à pâtisserie de 34*48 cm !

Les dimensions sont importantes, car c’est elles qui conditionnent l’épaisseur du biscuit !

Fourrage noisettes-chocolat-crème :

Fouetter la crème et la pâte jusqu’à obtention d’un mélange homogène et mousseux.

Réserver 15 minutes au réfrigérateur.

Glaçage à la crème au beurre au chocolat :

Faire fondre le chocolat au micro-ondes puis le laisser tiédir à température ambiante.

Mélanger le cacao en poudre avec le marsala pour obtenir une pâte homogène, puis réserver.

A l’aide d’un batteur électrique à vitesse maximum battre le sucre en poudre et le beurre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.

Ajouter le chocolat fondu et fouetter jusqu’à homogénéité.

Ajouter le mélange marsala-cacao, et fouetter jusqu’à homogénéité.

Montage :

Etaler l’appareil de fourrage sur le premier biscuit, recouvrir du second.

Réaliser le tour en pâte d’amandes :

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie étaler la pâte d’amandes aux dimensions voulues, ce entre deux feuilles de papier sulfurisé, afin qu’elle ne colle pas, et se détache facilement.

Entourer le gâteau de cette bande, en recoupant aux ciseaux au besoin les surplus de pâte d’amandes.

Recouvrir l’intérieur visible du biscuit du dessus de glaçage.

Mettre dehors pour 30 minutes.